腌制咸鴨蛋的2種做法,蛋黃個個起沙流油,教你詳細的比例配方

黄朔 2022/09/15 檢舉 我要評論

和雞蛋相比,鴨蛋腥味略重,煎炒蒸煮都沒有雞蛋美味,但是在「腌制」這一古老做法里,咸鴨蛋中富含蛋白質和各種礦物質、維生素,適量食用是佐餐的佳品,很多地方就用端午節吃咸鴨蛋的習俗。

今天給大家分享2種我自己腌咸鴨蛋的做法,第一種是奶奶幾十年一直使用的配方,第二種是近些年比較流行的做法,兩種做法腌出的咸鴨蛋都起沙流油,非常好吃。

下面一起來看看你喜歡哪一種吧!喜歡的朋友可以收藏起來試一試。

【所需食材】

鴨蛋,白醋,食鹽,香葉,八角,桂皮,花椒,姜片,白酒。

【詳細步驟】

1.準備適量鴨蛋,倒入清水和白醋浸泡5分鐘,然后用鋼絲球或鞋刷把鴨蛋表面的臟東西刷掉,白醋可以軟化鴨蛋表面的臟東西,泡過以后更好刷一點。

2.刷干凈的鴨蛋放入清水中再次清洗干凈,洗干凈一點沒有細菌,這樣腌制的時候才不容易壞。

3.鴨蛋清洗干凈后,放到一個透氣的框子里,然后放到太陽下曬一天,注意不要放到很大的太陽下,現在春天氣溫剛剛好。夏天太陽很毒,可以風干水分不曬,因為曬不好容易把鴨蛋弄壞。

第一種咸鴨蛋的腌制方法:

1.首先準備一點香料:2片香葉、2個八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。

2.鍋中加入1000ml清水,再加入200g食鹽,倒入剛剛準備好的香料,蓋上蓋子大火煮開,煮開后關火,讓湯汁自然冷卻。(水和鹽的比例是5:1,1000ml水大概是10-15個鴨蛋的比例)

3.小碗中準備一點高度白酒,雞蛋晾干水分以后,在白酒中滾一圈,讓表面都沾上白酒,然后裝入無水無油的罐子里,白酒可以更快的讓鹽分滲入到鴨蛋內部。

4.把完全晾涼的料汁倒入罐子里,然后密封好,放在陰涼通風處腌制1個月就可以了。

第二種咸鴨蛋的腌制方法:

1、準備半碗高度白酒和半碗食鹽,先把晾干水分的鴨蛋在白酒中滾一圈,再把鴨蛋在食鹽中滾一圈,讓鴨蛋表面充分裹上白酒和食鹽。

2.用保鮮膜把鴨蛋一層層包裹起來,包緊,讓鴨蛋不要和空氣接觸,這種做法主要是利用白酒的滲透力把食鹽滲入到鴨蛋里。

3.鴨蛋裹好保鮮膜后,也裝入無水無油的罐子里,放陰涼通風處腌制一個月。

這樣2種腌咸鴨蛋的做法就都完成了,相比傳統挖泥、燒草木灰的做法,都更加簡單方便,你更喜歡哪一種呢?

今天咸鴨蛋剛好腌制了一個月,我們取幾個出來,看看兩種方法腌制效果分別怎麼樣。

鴨蛋取出來后直接放入清水中煮熟,煮熟以后撈出來晾涼。

第一種鹽水腌制出的咸鴨蛋,剝開可以看到里面蛋黃金黃誘人,雖然出的油不多,但是 口感松砂,香嫩好吃,味道非常不錯。

第二種裹保鮮膜腌制出的咸鴨蛋, 流的油更多一點,油而不膩,也非常好吃。

總體來說,2種咸鴨蛋的腌制方法都很不錯,喜歡這道美食的朋友可以收藏起來試試哦!

用戶評論