茄子下飯有技巧,只要記住這一點,輕松做出健康少油的紅燒茄子

陆凡 2023/01/16 檢舉 我要評論

紅燒茄子是一道歷史悠久的特色傳統美食,這道菜是素菜中的精細者,屬于大眾食品。紅燒茄子是以茄子為主要食材制作而成。

飯店里的紅燒茄子想必大家都吃過,那味道真是讓人贊不絕口。于是很多人在家常便飯中,也學著去做這道菜,可是很多人做出來味道是真的不好吃,相比飯店的味道真是相差甚遠。

其實做紅燒茄子,只要記住這一點,做出的紅燒茄子外焦里嫩超級好吃下飯。這關鍵的一步就是先把茄子用鹽腌制一下,讓茄子表面裹上一層鹽,腌制15分鐘。

把腌好的茄子擠干水分,茄子吸油是因為里面有很多小氣泡,擠出水分可以把氣泡擠破,在同時也可以更好的入味。

怎麼才能讓炸出來的茄子不費油呢?我們把擠干水分的茄子,裹上一層淀粉,抓拌均勻,盡量使每一塊茄子都裹上淀粉,這樣炸出來的茄子,健康少油,做出來的紅燒茄子才能香而不膩。

喜歡吃茄子的朋友們,和小編一起來學習這道紅燒茄子吧!

紅燒茄子

1.準備紫茄子一個,切成滾刀塊,放入盆中,加入少許白醋,用手拌勻,再加入適量干淀粉,用手拌勻,盡量使每一塊茄子都粘上淀粉。

2.準備大蔥一段切成馬蹄片,大蒜切成蒜片,再抓入幾粒紅干椒,青椒半個切成三角塊,泡發的木耳切成小片,紅椒半個切成塊,蒜苔幾根切成段,西紅柿半個切成片,一起放入碗中備用。

3.炒鍋燒熱倒入食用油,油溫燒至五成熱時,下入拌好的茄子,全部下完以后,用勺子輕輕翻動,炸至茄子外皮呈微黃色時,倒出控油備用。

要想茄子外焦里嫩,我們需要復炸一次。

4.鍋里面添入少許底油,倒入蔥蒜和紅辣椒爆香,炒出蒜香味以后,加入番茄醬3克,翻炒化開,再倒入切好的配菜,快速翻炒片刻,添入少許清水。

5.加入 食鹽1克,雞粉0.5克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鮮,翻炒化開調料,加入生抽3克調味,老抽幾滴調色,翻炒均勻以后,勾入少許水淀粉。倒入炸好的茄子,快速翻炒幾下,美味即成。

妳還會茄子的其他做法嗎?歡迎評論區留言,一起來探討一下吧!

(小鄭)

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