春天是吃 「筍芽」的好季節，春筍、萵筍，更是鮮掉眉毛。

而在這里面， 萵筍更是不一般， 李時珍稱其為 「千金菜」！雖然貴為千金，但是現在尋常百姓都能吃得起這種「筍」。

萵筍 中含有豐富的維生素C、葉酸、和多種礦物質，有促進消化，保護肝臟，增強免疫力等諸多益處，是春季不可多得的健康蔬菜。萵筍雖然好吃，但是挑選更是有技巧，牢記這2點，新鮮不空心。

一、看萵筍的底部

萵筍在賣時候，底部都會被切掉一點。新鮮的萵筍 底部會露出 綠色的筍肉，甚至會有汁水滲出來， 用手一掐就能掐出水來。

反之如果 底部發黃、 表皮比較軟。那麼就是 水分流失比較多，纖維也比較老， 空心還不好吃。

二、看萵筍的葉子

萵筍的葉子是 判斷新不新鮮的一個重要標志。

新鮮的萵筍，其頂部的 葉子呈現為 綠色， 葉片硬挺，不會發蔫，發黃或是干枯，這樣的萵筍新鮮多汁，極為鮮嫩。

分享3種萵筍的好吃做法：

除了挑選新鮮的萵筍，必不可少的是好吃的做法。 俗話說「好馬配好鞍」，鮮嫩的萵筍，配上好吃的做法，更是一絕！

一、清炒萵筍

1.萵筍去皮，還要把里面白色的粗纖維削干凈，削好以后切成片。一點紅椒來搭配顏色，成菜就已經很有食欲了。

2.焯水的時候加一些植物油和食鹽，水燒開以后倒入萵筍 ，快速燙10秒鐘就可以了，焯水的時間長了 ，吃著不脆。

3.萵筍熟得比較快 ，為了方便快速出鍋，需要提前調一個料汁：碗中放入食鹽、 白糖、 味精 、雞粉，還可以加一點雞汁增加鮮味，清水攪拌均勻。

鍋內燒油放入蔥姜蒜片爆香，放入幾粒干辣椒 、充分炒出香辣味，然后倒入萵筍和紅椒， 快速翻炒幾下，淋入調好的料汁，萵筍返青就可以出鍋了。

二、萵筍炒木耳

1.萵筍一根把外皮削干凈，改刀切成菱形片，紅椒半個也切成菱形片，泡發的木耳一把，把比較大的切開，大蒜幾粒切成片，再抓入幾粒干辣椒。

2.鍋內加入清水，倒入少許植物油，水燒開以后，倒入準備好的木耳、萵筍和紅椒，焯水30秒左右 食材斷生以后即可倒出

3.鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，倒入控干水分的木耳萵筍，翻炒均勻后起鍋調味。

加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再從鍋邊淋入少許清水，開大火快速炒給食材入味，再淋入少許水淀粉即可出鍋裝盤。

三、萵筍炒肉絲

1.萵筍一根，削皮洗凈切成薄片之后再切成萵筍絲。紅椒一小片切成紅椒絲，和萵筍絲一起放在清水中浸泡。瘦肉切成瘦肉絲，大蔥白切成蔥花，大蒜切成粒，生姜切絲。

2.肉絲里面放入食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉0.5克、倒入一點料酒，用手把調料抓勻。打入一個雞蛋清，順著一個方向攪拌，抓入一點干淀粉，繼續攪拌摔打給肉餡入味，最后淋入一點植物油 抓勻后腌制10分鐘。

3.鍋內燒油，油熱以后。倒入蔥姜蒜炒出香味，倒入肉絲快速翻炒幾下，接著倒入萵筍絲。加入白醋3克，大火翻炒30秒，加入食鹽2克、雞粉1克、翻炒化開調料， 加入一點生抽提一下鮮，淋入一點明油提亮一下色，就可以出鍋裝盤了。

（開心）