五花肉最好吃的做,不做紅燒肉,吃著更香,酥香不油膩

黄朔 2022/09/15 檢舉 我要評論

脆皮燒肉是廣式燒臘,坊間流傳有很多做法。有的在肉皮上抹醋的,有的在肉皮上抹小蘇打的,其實,在肉皮中之所以下這麼多「功夫」就是因為很多人最喜歡的就是吃燒肉上面那層香脆的皮。金黃酥脆,不黏牙就是最成功好吃的。平時想吃燒肉的時候,都是在外邊的燒鹵店買回來,買回家有時上邊的酥皮已經不脆了。吃燒肉必須趁熱吃,現做現吃的就更好。今天就教大家在家怎麼簡單地做脆皮燒肉。

材料:五花肉、十三香、白胡椒粉、 薑、小蔥、粗鹽、小蘇打

【烹飪過程】

1. 鍋內加水,下蔥結、薑片,整塊五花肉冷水下鍋,加入料酒去腥,煮至熟後撈出;

2. 瘦肉的一面我們改刀至皮下即可(不要把皮切斷),肉的間隙中撒上十三香塗抹均勻;

3. 帶皮的一面用竹簽紮透,一定不要偷懶肉皮上紮的洞越多,成品的肉皮就越酥脆(家裡如果有專業的工具這個竹簽就可以忽略不計)

4. 少許的小蘇打沾取少量均勻地擦在肉皮上揉搓,然後用粗鹽再搓一遍

5. 烤盤放肉,表皮鋪上一層粗鹽,可以有效地防止焦糊,烤箱200度,上下火烤40分鐘

6. 烤好後取掉粗鹽,刷上一層油,再放入烤箱。200度是下火烤30分鐘

7. 烤好的燒肉,切塊擺滿即可享受美食

在熱力的作用下鹽滲入肉中形成膨化酥脆的外層,烤好的燒肉沾上酸梅汁能讓口感提升到一個妙不可言的層次。金燦燦的外皮滋滋冒油吃上一口燒肉,皮咬下去很酥脆鹹香,肉咬起來口感豐富有層次鮮嫩多汁,衝擊在嘴裡讓人欲罷不能。

Tip:1.煮好的肉切的深度是在肉的2/3太淺不易入味,太深了烤好了容易散開

2. 千萬別選太瘦的肉,口感容易柴,選稍肥一點的

3. 想要皮脆,小蘇打是關鍵一定不要放多了,否則肉皮焦脆了,但是會發苦。

用戶評論