18種拌麵醬的做法,還在等什麼,快來學習這些美味的拌麵醬吧

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

好的拌麵醬是拌面裡的精粹,吃麵條的時候,要是放上一勺,絕對讓你胃口大開,多吃兩大碗。上班的早晨下上一碗麵條,挖上幾勺提前做好的拌麵醬,真是簡單方便又快捷。親還在等什麼,快來學習這些美味的拌麵醬做法吧!

拌麵醬

食材

燈籠椒、油、幹香菇、豆豉、裡脊肉。

做法

1、燈籠椒洗淨。

2、放鍋裡炒幹水份。

3、用攪拌機打成粗一點的末。

4、幹香菇浸泡,後切成小丁,姜蒜切成末。

5、裡脊肉剁成肉丁。

6、鍋裡放油,多放一點。

7、燒到五成熱的時候,把薑蒜倒進鍋裡炒出香味。

8、放入肉末,香菇,辣椒面,豆豉小火慢慢翻炒。

9、至到把水份炒幹為止,這個過程時間比較長,大概二十分鐘左右,不要著急,有耐心的炒,不要糊鍋,這樣香濃可口,香辣適中的辣椒醬就做好啦。

香辣拌麵醬

食材

洋蔥50g、紅尖椒50g、香菜30g、肉末350g,油適量、薑適量、蒜適量、蔥適量、雞粉適量、料酒適量、番茄醬適量、黃豆醬1瓶、白糖適量。

做法

1、分別材料洗淨,洋蔥紅椒切米,薑蒜切末。

2、番茄醬,肉末備用。

3、黃豆醬, 蔥和香菜洗淨切碎備用。

4、鍋裡放油爆香一部分薑末。

5、放入肉開煸炒至水份收幹時放入適量料酒,煸炒至肉末焦黃。

6、煸好的肉開盛出備用。

7、鍋裡放油,放入薑蒜爆香,放入洋蔥和紅椒碎炒出香味盛出備用。

8、鍋裡放油,放入最後一總分薑蒜末爆香。

9、倒入黃豆醬,加入適量番茄醬和少許糖。

10、不停滴拌炒,炒至醬和油呈清亮色。

11、倒入肉末翻炒,倒入香菜和蔥炒勻,調入雞粉即可出鍋。

自製拌麵醬

食材

豆豉450g、油適量、鹽適量、大蒜500g、辣椒醬1勺、白糖少許。

做法

1、大蒜頭剝好, 洗乾淨,瀝幹水。

2、把蒜切片,再剁成蒜米。

3、起鍋燒油,大概半斤油左右。

4、把切好的蒜倒進去, 小火,慢炒。

5、炒至蒜有點焦幹的時候,放點白糖。 弄上一勺辣椒醬。

6、把豆豉倒進去, 小火,慢炒, 炒上十五分鐘。

7、炒好的辣醬, 非常香哦, 吃麵條或者炒青菜放點下去,不一樣的風味。

美味花椒醬

食材

五花肉150g、麵醬200g、鮮花椒適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香油適量。

做法

1、鮮花椒用清水漂洗一下,瀝幹。

2、用石臼把花椒搗碎,五花肉切成丁。

3、蔥薑切末備用,黃瓜洗淨切成丁。

4、鍋裡開火放一大勺油,油微熱把搗碎的花椒放入,用油把花椒炸香。

5、放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出來。

6、可以看到鍋裡的油慢慢多起來,加入一勺料酒。

7、加入蔥薑末爆香,把黃瓜丁放進去翻炒,要多翻炒一段時間,把黃瓜裡的水分煸出來,黃瓜變軟變透明。

8、加入一小碗麵醬,小火慢慢炒醬。

9、加入一勺糖提鮮,不停地攪拌,直到醬粘稠,加入一點香油即可停火出鍋。

香菇肉醬

食材

豬肉餡100g、香菇100g、油適量、大蒜適量、醬油適量、蠔油適量、豆瓣醬適量。

做法

1、香菇提前泡開,切成粒,蒜切成粒。

2、鍋燒熱倒少許油,倒入肉餡煸炒,把水分炒幹。

3、肉餡出油後,放入蒜末炒出蒜香。

4、再放入香菇粒。

5、加入一大勺豆瓣醬。

6、淋少許醬油。

7、加入一勺耗油。

8、加入少半碗水燉三五分鐘,收至湯汁粘稠即可出鍋。

孜然辣肉醬

食材

豬肉300g、洋蔥適量、孜然粒適量、孜然粉適量、甜麵醬適量、豆瓣醬適量、辣椒面適量、食用油適量。

做法

1、洋蔥切丁,豬肉切丁。

2、辣椒面、孜然粉、孜然粒,攪拌均勻。

3、油燒至7-8成熱,澆在上面,製成孜然辣椒油。

4、豆瓣醬和甜麵醬比例1:2,攪拌均勻。

5、鍋中熱油,下洋蔥丁翻炒,炒至金黃色,洋蔥丁撈出備用。

6、鍋中留蔥油,中小火將肉末煸出油,至金黃色。

7、加入炸好的洋蔥丁和醬料,炒勻,關火出鍋。

萬用香辣肉醬

食材

豬肉末250g、食用油適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、五香粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、辣椒醬適量。

做法

1、買現成的肉末半斤,蔥薑蒜切末。

2、炒鍋下適量的油,下肉末炒散至變色。

3、下切好的蔥薑蒜末炒香,加適量辣椒醬。

4、調入適量的五香粉和胡椒粉。

5、淋入適量生抽,下小半碗水。

6、小火煮至水份收幹只有油後即可。

肉醬

食材

豬肉糜300g、橄欖油適量、鹽適量、雞蛋適量、老抽適量、生薑汁適量、料酒適量、紅腐乳適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖適量、蔥花適量。

做法

1、豬肉糜,蔥花和生薑汁。

2、肉糜用鹽,料酒,雞蛋,生薑汁,蔥花,按順時針方向攪拌有粘性為止。

3、紅腐乳壓碎成汁。

4、鍋中倒入橄欖油,溫油加入郫縣豆瓣醬。

5、煸炒至出香味倒入豬肉糜。

6、加入適量開水,加入紅腐乳汁。

7、加入適量的老抽上色,加入白糖煸炒均勻後熄火。

意粉醬

食材

番茄150g、洋蔥100g、甜椒200g、雞肉泥200g、番茄醬80g、油適量、鹽適量、小蔥適量、薑適量、大蒜適量。

做法

1、肉泥加點鹽和醬油拌好。

2、將生薑、大蒜和小蔥切好備用。

3、鍋熱倒油,油熱下切成丁的番茄、洋蔥和甜椒,高火。

4、翻炒變色,加鹽調味盛出。

5、另起油鍋,油熱先下生薑、大蒜和小蔥末,再下肉泥,中火。

6、炒透後,下番茄醬,翻炒均。

7、將前面炒好的蔬菜丁倒入肉泥鍋,翻拌均即可出鍋。

自製香菇辣醬

食材

黃豆醬1瓶、香菇7朵、辣椒2個、大蒜適量、蔥適量、薑適量、葵花籽油適量、豆豉少許、冰糖25g。

做法

1、香菇洗淨切小丁,青紅椒洗淨切小塊兒。

2、蔥薑蒜些碎,蒜最好是拍碎,比較有味道。

3、鍋中加油,稍微多一些,油熱下蔥薑蒜炒出香味。

4、放香菇煸炒,多煸炒一會兒,儘量炒出香菇裡的水分。

5、放入青紅椒翻炒幾下,放入黃豆醬。

6、放入冰糖,翻炒均勻,再放少許豆豉翻勻。

7、加入適量水,小火,要不停翻炒,防止糊鍋。

8、炒至水份基本收幹就可以了。

香辣牛肉醬

食材

甜麵醬200g、牛肉150g、洋蔥30g、油適量、鹽適量、辣椒粉適量。

做法

1、將牛肉洗淨切成小丁。

2、放入攪拌機內打成牛肉餡。

3、洋蔥切成小丁。

4、鍋內倒油後將牛肉餡放入鍋內快炒。

5、洋蔥丁隨後倒入一起翻炒。

6、洋蔥炒軟後倒入一包甜麵醬。

7、快速翻炒後加入鹽和辣椒粉,炒至開鍋後出鍋即可。

香辣醬

食材

紅線椒1000g、油50g、大蒜2個、生薑適量、白糖2大湯匙、醬油1湯匙、蔥伴侶醬100g。

做法

1、紅線椒洗淨,把去蒂的辣椒上鍋蒸15分鐘。

2、蒸好的紅線椒,把辣椒晾涼後用刀把紅線椒剁碎。

3、鍋內加少許食油,油熱後放入蒜末、薑末炒香。

4、放入蔥伴侶醬炒香,倒入少許醬油。

5、放入白糖,翻炒。

6、最後倒入剁好的辣椒,拌勻即可。

農家西瓜醬

食材

黃豆2000g、生瓜1000g、鹽適量、西瓜2個、花椒適量、八角適量、花生適量、普通麵粉適量。

做法

1、將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上麵粉。放在竹匾中讓其自然發霉。大約一個星期就好了哦。

2、發霉後就將其在大太陽下曬乾。一定要幹透哦。接下來可以做醬王了。

3、兩個大西瓜,大約20斤。

4、西瓜去皮,生瓜洗乾淨。

5、生瓜去皮、去子。

6、將西瓜和生瓜切成小塊。

7、八角和花椒適當碾碎。

8、將八角和花椒放入豆塊幹中。

9、將西瓜和生瓜塊放入。放入4斤鹽。

10、攪拌均勻,放入缸中,讓太陽曬,曬上一周即可。

胡蘿蔔牛肉醬

食材

牛肉200g、胡蘿蔔200g、油適量、豆瓣醬100g、番茄醬30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、雞精2g、薑3g、醬油3g、辣皮子3個。

做法

1、把胡蘿蔔洗淨去皮切小丁。

2、薑切末、辣皮子泡泡洗淨切末,牛肉切末。

3、熱鍋涼油,油熱6成下辣皮子、薑炒出香味。

4、下豆瓣醬、番茄醬,翻炒出紅油。

5、下胡蘿蔔翻炒變軟,加入牛肉末,炒至變色。

6、加白糖、加醬油,加清水沒過食材大火煮開。

7、蓋上蓋子,中火熬制15分鐘後,再轉小火,熬到湯汁濃稠。

8、加胡椒粉、花椒粉、雞精再熬制一會即可。

牛肉醬

食材

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙。

做法

1、牛腩肉洗淨後切成小丁。

2、香菇泡發後切丁。

3、起油鍋,放入薑片爆香。

4、挖入兩湯匙麵醬,細火炒制。

5、放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。

6、炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。

7、倒入香菇丁,翻炒,倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒幹。

8、倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。

9、大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。

香辣豆瓣醬

食材

紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。

做法

1、紅椒切碎,豆豉切碎。

2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。

3、鍋中放油, 加豆豉炒出香味。

4、加豆瓣,加薑蓉,加紅椒,加甜麵醬,加冰糖。

5、加清水,中火熬制。

6、倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠。

7、撒芝麻,待涼後撒花椒粉即可。

香菇醬

食材

香菇500g、油適量、醬油適量、薑適量、豆瓣醬1大勺、黃豆醬1大勺、水澱粉少許。

做法

1、鮮香菇在有陽光的日子裡曬兩天,曬半幹。

2、然後將香菇洗淨,剪去根部較硬的部分。

3、香菇切大丁,薑切末。

4、將油燒熱,放入郫縣豆瓣醬,放黃豆醬。

5、待炒出紅油放入薑末煸炒。

6、再放香菇丁煸炒,要不停的翻炒。

7‘倒入醬油,最後放少許澱粉炒勻。

老北京炸醬

食材

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。

做法

1、五花肉切丁,蔥薑切末。

2、鐵鍋內加玉米油燒熱,加入薑末煸炒。

3、再下入豬肉丁煸炒。

4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去。

5、將黃豆醬煸炒出香味。

6、再加入一杯開水,然後小火熬制,一定要不停翻動,不然容易糊鍋底。

7、看到水被耗去了三分之二就可以了。

8、最後加入蔥末就關火,關火以後就盛在容器中,可以去煮麵條了哈。

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