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煎帶魚別直接下鍋,教你一招,帶魚特酥脆,不粘鍋不掉皮,太香了

小魚 2022/11/09

煎帶魚好吃,但挺不好做的,因為在煎的時候很容易粘鍋、掉皮,看著都沒有食欲。

出現這種情況,一般都是帶魚直接下鍋煎的,以后別再這麼做了。如果你也喜歡吃煎帶魚,就跟我學學正確的做法,保證帶魚特酥脆,還不粘鍋不掉皮,給肉都不換。

【煎帶魚】

準備新鮮帶魚、大蔥、生姜、食鹽、生抽、白醋、五香粉、淀粉。

1、市場上的帶魚都是冷凍帶魚,先放進清水里浸泡1小時,解凍后剁掉頭尾,劃開肚子去除內臟,記住那層黑膜也要撕掉,也有很大的腥味,會影響帶魚的口感。

2、處理完內臟,把帶魚剁成小段,用清水浸泡20分鐘,泡出血水后沖洗干凈,瀝干水分。

3、把帶魚段放入盆中,倒入一大勺白醋,用手翻拌均勻,腌制10分鐘。魚腥味的主要成分是三甲胺,是堿性的,可以和酸反應,用白醋腌制一會兒,能夠有效去除魚腥味。10分鐘后,用清水把帶魚沖洗一下,瀝干水分,再在帶魚上打花刀。

4、切一些蔥片、姜片,再準備一把花椒,放入帶魚中,加入一勺鹽、一勺料酒、一勺生抽,用手翻拌均勻,腌制20分鐘,有去腥、增香、入味的作用。

5、腌制好的帶魚用筷子夾出,除去多余的調料,把表面晾干,如果著急的話就用廚房紙巾擦干,總之帶魚表面不能有水。

6、準備一碗干淀粉,把帶魚段放進去蘸一蘸,讓每一個帶魚段都裹上一層干淀粉,就可以下鍋煎了,做完這些步驟,帶魚保證不粘鍋、不掉皮。

7、平底鍋倒入適量油,小火燒至四成熱,把裹了淀粉的帶魚段放入鍋中,小火煎一會兒,一面定型后翻個面,把兩面都煎至顏色金黃就可以出鍋了。

8、煎好的帶魚放入盤中,根據個人口味撒上椒鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等調料,再撒點蔥花,就可以吃了,保證外酥里嫩,鮮嫩美味。

9、煎好的帶魚,還可以做成紅燒味兒的,調一碗料汁,切一些蔥花、蒜末、姜末放入碗中,加入食鹽、料酒、白糖、生抽、淀粉、清水,用筷子攪拌均勻,倒入煎好的帶魚中,小火燜3分鐘,湯汁濃郁后即可出鍋。

【技巧總結】

煎帶魚時,要注意這幾個技巧。

1、用白醋去腥,魚腥味的來源是三甲胺,用白醋的酸性可以中和,去除魚腥味。

2、帶魚要腌制,可以去腥、增香、入味。

3、帶魚不能有水,還要裹一層淀粉,這樣就能不粘鍋、不掉皮。

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