韭菜是很多人都喜歡的食材，它含有豐富的維生素C和膳食纖維，以及人體所需的多種微量元素！經常食用，有助于促進腸道蠕動，消食去脂。韭菜中含有一種硫化物，它能幫助殺菌消炎，抑制多種病菌。所以經常吃韭菜對身體非常不錯。
韭菜一年四季都能吃到，但唯有春秋的韭菜口感和味道才好，而春天的韭菜才最鮮嫩、味道最香，這時候的韭菜不但可以增進食欲，還能防止春燥，提高身體的免疫力！ 韭菜吃法很多，而大家最喜歡的還是用韭菜和雞蛋一起制作的餡料，用來包包子、餃子、餡餅等。
這些用韭菜雞蛋餡做出來的面食都非常好吃，深受大家的喜愛，雖然韭菜制作的這些面食好吃，但是很多人和餡的時候會出湯，而且顏色也不好，味道也不香，究竟是什麼原因造成的呢？今天就來跟大家分享一下用韭菜雞蛋一起怎麼把餡做得特別香、顏色也翠綠還不出湯。
【制作主料】：韭菜1把、雞蛋4個
【制作調料】：香油2勺、鹽1勺、小蘇打少許、雞精1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把雞蛋打入碗中，放入少許白酒，攪拌均勻攪拌成蛋液。
【步驟二】：鍋中放入一勺植物油，燒熱至四成熱，把雞蛋液倒入鍋中，大火用勺子快速攪拌翻炒，把雞蛋炒熟放涼。
【步驟三】：韭菜摘洗干凈，把水充分晾干，改刀切成末裝大碗中，放入少許小蘇打，攪拌均勻后放入2勺香油，攪拌均勻，讓韭菜充分裹上一層油膜。
【步驟四】：把放涼的雞蛋放入韭菜中，同時放入1勺鹽、1勺雞精。
【步驟六】：然后朝一個方向攪拌，把雞蛋、韭菜和調料充分攪拌均勻就做好了我們的「雞蛋韭菜餡」。
【步驟七】：把攪拌均勻的韭菜雞蛋餡放入餃子皮或者包子皮中，然后包上就可以了。
——制作小貼士——
韭菜雞蛋餡是一種做法比較簡單的餡料做法，只是很多人不掌握好方法，所以導致做好的韭菜雞蛋餡流湯、味道不好、顏色也不好看，我們只要在制作過程中注意以下幾點就好。
（1）首先是要選擇新鮮的韭菜，洗凈后一定要把水分晾干再切，這也是拌好的韭菜餡不會出湯的關鍵之一。
（2）韭菜切好后先放入少許小蘇打，小蘇打可以讓韭菜保持翠綠的顏色，同時可以減少韭菜的辛辣味道。但是不要太多，一般1斤韭菜放1克就可以，多了會有澀味。
（3）切好的韭菜要先加入香油或者是熟油拌勻，讓油脂充分包裹住韭菜的橫切面，把水分牢牢鎖住，這樣一般是不會出湯的。
（4）雞蛋炒好要充分放涼后再倒入韭菜中，雞蛋的溫度過高，也會把韭菜燙壞，導致出湯！
（5）所有調料一定要最后放，調料放早了也會導致韭菜出湯。
今天就和大家分享到這兒、我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
