冬季吃多了大魚大肉，開春后就會想多吃些清爽可口的菜肴，今天為大家分享三道開胃脆爽的涼拌菜，幫助開胃助消化，有滋有味有營養，很適合中老年人春天調節胃口時吃，平時做飯拌上一道端上桌，全家都喜歡。

一、雞蛋拌黃瓜

清脆爽口的黃瓜搭配上鮮嫩香軟的炒雞蛋拌在一起，黃瓜恰好解去了雞蛋的油膩感，再加上洋蔥吃起來格外鮮爽，上桌后空盤速度相當快。

【主料】：黃瓜三根、雞蛋兩顆、洋蔥半個

【配料】：大蒜、蜂蜜、果醋、花椒粉、香油、雞粉、鹽

1、黃瓜洗凈拍打切段，雞蛋打入碗中加少許鹽打散，另切洋蔥絲和蒜末。

2、蒜末放入涼拌盆中，倒入四勺果醋或香醋，加兩勺蜂蜜，小半勺花椒粉，一勺香油以及適量的鹽和雞粉，攪拌均勻。

3、起鍋倒油燒熱，將雞蛋大火炒熟打散，盛出后晾至微涼。

4、把黃瓜段、洋蔥絲和雞蛋倒入涼拌盆里，拌勻后倒入盤中食用。

二、涼拌銀耳

銀耳一般多會被女性朋友拿來煲湯食用，實際上銀耳用來做涼拌菜也很不錯，吃起來清脆爽口很是開胃。再搭配些綠色蔬菜，像春天就很適合加些菠菜進去，這時的菠菜鮮嫩營養高，和銀耳一起食用營養翻倍。

【主料】：銀耳一朵、菠菜一把、雞蛋一顆

【配料】：蠔油、芝麻醬、白糖、鹽、香油

1、銀耳提前兩小時加清水泡發，菠菜去根洗凈，雞蛋加鹽打散炒熟。

2、煮鍋接水燒開，放一勺鹽和半勺食用油，倒入菠菜焯水半分鐘，撈出控干水分。

3、銀耳泡好后去黃色根部，撕成小朵也放入開水鍋里，焯水煮半分鐘后撈出控水。

4、把焯好的菠菜、銀耳和炒熟的雞蛋全部放入涼拌盆里，倒入一勺蠔油，一勺香油，放小半勺白糖和少量的鹽拌勻。

5、拌好后倒入盤中，把澥開的芝麻醬淋在上面即可，吃前拌勻。

三、涼拌萵筍絲

被譽為「千金菜」的萵筍是春季的時令蔬菜，營養高水分足，簡單涼拌后食用起來清香爽脆，十分解油膩，老少皆宜，每次拌上一大盤都不夠吃。

【主料】：萵筍一根

【配料】：大蒜、辣椒油、白醋、生抽、鹽、糖、雞精

1、萵筍去葉留莖，切分成三大段削去外皮。

2、萵筍洗凈，用擦絲器擦成絲，或是用刀切絲，絲的粗細按照個人喜歡即可。

3、將萵筍絲放盆中，撒上一勺鹽抓勻腌10分鐘，殺去一部分水分和苦味。

4、腌好后用清水沖洗，再泡10分鐘恢復脆嫩的口感，泡好后撈出控水。

5、蒜去皮切蒜末，放小碗里倒入兩勺白醋、一勺生抽，加白糖、鹽各一勺，雞精半勺攪勻。

6、把料汁澆入萵筍絲里，攪拌均勻淋上兩勺辣椒油和香油，攪拌后裝入盤中，撒上些花生碎、芝麻即可。

——老井說——

我國南北方在吃萵筍上也是有差異的，北方多數地區吃萵筍基本只吃莖，會將萵筍葉直接丟掉，而南方一些地區則是專門吃萵筍葉。其實，這兩部分都是值得多吃的，鮮嫩營養高，像北方的朋友下次在拌萵筍絲時，萵筍葉也可以留下來配著肉炒著吃，還是很美味的，口感和油麥菜很相似。

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