東風解凍，蟄蟲始振。立春過后，萬物萌動，人的新陳代謝也隨之加快，對各種營養物質的需要也逐漸增多，不過春季養生與冬季不同， 老話說「春養肝夏養心」，春季飲食要注意多攝入一些對肝臟好的食材，尤其是中老年人更要注意把握這個時節。

在傳統的養生觀念中，食物分為黑、紅、黃、白、綠5個顏色，顏色不同營養價值也會有差異，所對應的季節也會不同， 古人認為「青入肝」，意思就是說春天適合多吃一些綠色的蔬菜， 給大家分享適合多吃的5種「養肝菜」，現在正當季，好吃又不貴，吃出健康好身體。

一、菠菜

菠菜是名副其實的「營養模范生」，富含維生素、胡蘿卜素、礦物質等，是一種營養豐富且全面的蔬菜。雖然一年四季有菠菜，但春季的菠菜最為鮮嫩可口，而且吃起來清甜味大過澀味，好吃又營養，記得多給家人吃。

推薦做法：雞蛋炒菠菜

1、菠菜清洗干凈，煮鍋中加入清水、1勺鹽和一勺油，煮開后倒入清洗過的菠菜，焯水大概1分鐘左右去除菠菜的草酸，減少澀味，1分鐘后將菠菜撈出，立刻投入涼水中降溫。

2、兩個雞蛋打入碗中加入適量的小蔥碎和鹽打散，大蒜去皮后切碎，準備蝦皮備用。

3、炒鍋中加入寬油，大火燒至7成熱后倒入雞蛋炒熟后，打散成大塊盛出。

4、鍋中留底油，油熱后倒入蒜末和準備好的蝦皮，翻炒出香味后倒入控過水分的菠菜，翻炒均勻后倒入雞蛋，雞蛋加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。

二、茼蒿

茼蒿是一種獨具清香的菊科植物，其中含有大量的茼蒿精油，具有蒿的清氣的同時，又有菊的甘香，青翠的茼蒿還含有多種人體所需的氨基酸、維生素等，在古代茼蒿還有「皇帝菜」的美譽，由此可見茼蒿所具有的營養價值。

不過在烹飪茼蒿時，最好選擇蒸或者煮的方式，避免其中的營養和精油流失過多。入春后堅持多吃幾次，對人體很有幫助。

推薦做法：蒸茼蒿

1、茼蒿清洗干凈控干水分，放入大盆中撒上一勺椒鹽，揉拌均勻腌制10分鐘左右，沒有椒鹽的可以直接用鹽代替。

2、10分鐘之后茼蒿就會變的比較蔫，這時候倒入適量的食用油拌勻，讓茼蒿表面裹上食用油，鎖住茼蒿的水分。

3、少量多次在茼蒿上撒上玉米淀粉，一邊撒淀粉一邊拌，讓茼蒿表面均勻的裹上一層薄薄的淀粉。

4、茼蒿裹上淀粉后放在蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右即可，可根據自己的喜好調個料汁，蘸著吃清香美味。

三、韭菜

每到這個時候，其他蔬菜準備探出嫩芽的時候，有一種「倔強」的蔬菜就要上市，那就是韭菜，它經過一整個冬季的蟄伏，天氣轉暖后就開始猛長，收割一茬很快就又長出一茬，此時的韭菜吃起來辛辣味也沒有那麼重，味道更鮮嫩，清香可口，也應了「春日佳蔬韭為先」這句老話。

推薦做法：韭菜炒千張

1、千張對折后切成絲，放入熱水中燙一下去除豆香味，五花肉沖洗后切成絲，韭菜清洗干凈切段，韭菜莖和韭菜葉要分開放置，準備小米椒段、蒜片、蔥段，姜片。

2、炒鍋中加入適量的油，油溫6成熱倒入肉絲，煸炒出肉絲中的油脂，加入蔥片、蔥段和姜片，炒出香味。

3、倒入燙過的千張絲，翻炒均勻后倒入一勺生抽、半勺蠔油、少量的老抽，再加入適量的鹽和少量的清水，翻炒均勻，至千張入味。

4、將韭菜莖的部分倒入鍋中，翻炒30秒左右，倒入韭菜葉翻炒均勻后，加入適量的雞精后出鍋。

四、豆芽

俗話說「春吃芽，夏吃瓜」，春季正是各種芽菜上市的時節，芽菜不僅鮮嫩好吃，更重要的是芽菜中積聚了各種不少營養，含有多種人體所需的物質，能為身體提供各種營養。現在是初春，雖然天氣回暖但大多數芽菜還沒有探出頭來，但同樣作為芽菜的豆芽，卻是一年四季都有的，而且也符合「春吃芽」的飲食原則，此時不妨多買一些豆芽來給家人吃。

推薦做法：醋溜豆芽

1、綠豆芽放入淡鹽水中浸泡3分鐘左右，撈出放入流動的清水中沖洗干凈，4瓣大蒜去皮切碎，小蔥切段，準備適量的花椒和干辣椒。

2、炒鍋中倒入適量的油，油熱后倒入花椒、蒜末、蔥段和干辣椒，炒出香味后倒入白醋，烹出醋香味。

3、綠豆芽控干水分倒入炒鍋中，大火煸炒1分鐘左右，沿著鍋邊淋入2勺生抽，翻炒均勻后，倒入適量的生抽、適量的鹽和雞精攪拌均勻即可。

五、西蘭花

西蘭花在各種綠蔬中營養是佼佼者，不管是維生素、礦物質還是碳水化合物、脂肪等營養物質都比較均衡，素有「蔬菜皇冠」的美譽，口感爽脆、清香可口，喜歡吃的人也不在少數，不管有錢沒錢，日常多買一些西蘭花給家人吃。

推薦做法：雞胸肉炒西蘭花

1、將雞胸肉表面的白色油脂撕掉，沖洗干凈切成塊放入盆中，加入一勺生抽、一勺料酒、少量的黑胡椒粉、半勺老抽，適量的鹽和姜絲抓拌均勻，腌制5分鐘再加入適量淀粉，倒入一勺油抓拌均勻鎖住水分。

2、西蘭花掰成小朵放入淡鹽水中，再倒入適量的淀粉，攪拌均勻浸泡5分鐘，將西蘭花中的臟東西析出后，再次沖洗干凈，放入加了少量鹽和油的開水鍋中，焯水1分鐘撈出控水。

3、炒鍋中加入寬油，油熱倒入雞胸肉塊，用小火將雞胸肉煎至金黃，倒入姜絲、蒜末和干辣椒，翻炒均勻。

4、倒入焯過水的西蘭花，加入一勺生抽、2勺水和鹽翻炒1分鐘后，加入適量的雞精調味即可。

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