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想吃涼粉不用買,大廚教你在家做,涼粉嫩滑有彈性,簡單0添加

小魚 2022/11/05

今天和大家分享的是一道夏季必備的涼拌菜——涼粉的制作方法。每當天熱沒有食欲的時候來一碗涼拌涼粉,清涼爽口特別的開胃又下飯,而且爽嫩有彈性特別的美味。

相信大部分人吃到的涼粉都是從外面買來的,基本上都不太會做涼粉,感覺涼粉的制作步驟比較麻煩。其實有這種想法就錯了,涼粉的制作方法非常簡單,而且只要有鍋有淀粉就能做成,掌握了一定制作方法與配方比例,新手小白也能輕松學會。好啦,我話不多說,直接給大家上干貨啦!

【涼粉的家庭制作方法】

所需食材:淀粉300克,清水適量。

操作步驟:

1.首先準備淀粉300克放入碗中備用。

(我這里選擇的是土豆淀粉,大家也可以用豌豆淀粉。土豆淀粉做出來的涼粉晶瑩剔透,而豌豆淀粉做出來的涼粉是潔白無瑕,紅薯淀粉做出來的是顏色比較偏灰,大家可以根據自己的喜好選擇。)

2.另取一個碗放入和淀粉等量的清水,然后將清水倒入淀粉中,攪拌至沒有干淀粉狀態,攪拌至如圖所示流水狀態即可。

3.炒鍋洗凈,取同樣大小的碗倒入5碗清水放入鍋中。此時淀粉和水的比例為1:6,然后我們開大火將水燒開。水開后改為中小火,然后將淀粉緩慢地倒入水中,這一步我們一定要不停到攪拌,至淀粉逐漸濃稠時而且變成透明狀,就可以啦!

4.攪拌至濃稠狀態大概需要五分鐘,而且攪拌的過程中千萬不要偷懶,否則淀粉容易不均勻,用勺子舀一下,就會看到此時的涼粉呈透明狀態了。此時我們趁熱將其倒入一個大碗中,然后震動一下,使其表面鋪平。然后放置一旁涼涼。放涼之后此時的涼粉就做好啦。

——制作涼粉的小技巧:

1.做涼粉的時候淀粉與清水的比例1:6,這樣做出的涼粉老嫩適中,而且嫩滑有彈性。

2.制作涼粉的時候一定要記得不停地攪拌,這樣做出的涼粉不會糊鍋。

3.做涼粉的時候,一定要將淀粉糊煮至冒大泡時才關火,這樣的淀粉糊才會完全熟透。如果淀粉糊沒有熟透就關火盛出,這樣做出來的涼粉不僅沒有好的口感,而且食用后還會容易導致身體不適。

——涼拌涼粉——

所需食材:大蒜八粒,生抽一勺,1勺香醋,香油,辣椒油,

1.將準備好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中,然后倒入生抽一勺,香醋兩勺,香油半勺,辣椒油一大勺,精鹽適量,香蔥適量攪拌均勻備用。

2.準備黃瓜一根切絲放入碗中,此時我們將放涼好的涼粉切成條狀,將準備好的黃瓜以及料汁倒入涼粉中,將其調拌均勻就可食用啦。

這樣做的涼拌淀粉,既簡單而且清涼爽口,提神開胃,是一道下酒又下飯到佐酒小菜,愛吃涼粉的朋友趕緊去試試吧。掌握了涼粉的制作步驟與配方比例,新手小白也能輕松學會。

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