老話說「驚蟄豆，賽過肉」，3月6日就是驚蟄節氣了，驚蟄氣溫回升，春雷乍動，萬物生機盎然之時，也恰恰是青黃不接的時候，在古時候，這時候如果家里還存儲有一些耐放的豆類，度過這段時間就有保障了。

高蛋白和脂肪、礦物質的豆類，能提供更多的能量，更適合春天需求營養時多食用，給大家推薦3種春天應該吃的豆類，美味營養，老少皆宜。

一、豌豆

豌豆享有「蔬菜綠寶石」的美譽，高蛋白、高纖維還是低脂肪，春天若是買菜時遇到它可千萬別手軟，拎上一袋回家配著肉末炒著吃，特別下飯，鮮香又營養，全家都受益。

推薦食譜：【肉末豌豆】

【主料】：豌豆半斤、豬肉末、胡蘿卜一根

【輔料】：小蔥、小米椒、蒜、淀粉、老抽、生抽、雞精、鹽

【烹飪過程】

1、剝出豌豆洗凈，胡蘿卜洗凈去皮切丁，準備蒜末、蔥花和小米椒圈。

2、煮鍋接水燒開，加適量的鹽和油，倒入豌豆焯水煮三分鐘，撈出控水，再倒入胡蘿卜丁焯水煮十五秒撈出。

3、起鍋倒油，燒熱后倒入蒜末、蔥花和小米椒炒香。

4、把豬肉末倒入鍋里炒散，翻炒肉末變色。

5、將豌豆倒入鍋中，翻炒一分鐘左右，放兩勺生抽、一勺老抽及適量清水。

6、放入胡蘿卜丁炒勻，蓋鍋蓋燜煮三分鐘，淋入水淀粉勾芡，加鹽、雞精翻炒，大火收汁即可關火盛出。

二、黃豆

被譽為「萬豆之王」的黃豆，是日常生活里最常食用的豆類，豆漿、豆腐及其他各種豆制品基本都是由它制成的。黃豆的高營養，確實要多加食用，尤其是春天，能為身體提供充足的營養和能量，促進身體健康。

推薦食譜：【黃豆小炒】

【主料】：黃豆一碗、五花肉一塊、干香菇適量

【輔料】：生姜、蔥、干辣椒、八角、蠔油、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精

【烹飪過程】

1、黃豆淘洗后，加清水浸泡一晚，干香菇提前加清水泡兩小時至泡發洗凈。

2、五花肉切厚片，另準備蔥段、蔥花、姜片、干辣椒、香葉和八角備用。

3、起鍋倒少許油，倒入五花肉煸炒，炒出油脂，放入準備的姜片、蔥段和其他香料炒香。

4、倒入香菇翻炒，放兩勺蠔油、三勺生抽，翻炒幾下。

5、倒入泡好的黃豆，加兩勺老抽上色，翻炒一分鐘左右。

6、鍋中倒入足量開水沒過食材，放適量的冰糖和鹽，炒勻后蓋鍋蓋中小火燜煮30分鐘，轉大火收汁出鍋，撒上蔥花。

三、荷蘭豆

扁平翠綠的荷蘭豆是一種營養價值相當高的豆類，常吃能很好的提高人體免疫力，趁著春天正是荷蘭豆上市的季節，可以多買多吃，搭配其他蔬菜一起烹調，清脆爽口，好吃到停不下來。

推薦食譜：【蝦仁炒荷蘭豆】

【主料】：荷蘭豆200克、鮮蝦八只、蓮藕一段

【輔料】：生姜、蠔油、生抽、淀粉、雞精、鹽

【烹飪過程】

1、荷蘭豆掐去蒂，沖洗干凈，鮮蝦去頭去殼洗凈，蓮藕沖洗后削皮切片，另切姜片備用。

2、蝦仁中加半勺料酒和一小勺淀粉、切好的姜片，再加少許鹽抓勻腌10分鐘。

3、煮鍋接水，大火燒開倒入蓮藕片，焯煮一分鐘左右撈出，倒入荷蘭豆焯熟控水撈出。

4、炒鍋倒油，油熱后放入腌過的大蝦，翻炒至蝦仁變色。

5、把荷蘭豆和蓮藕片都倒入鍋中翻炒，倒入一勺蠔油、一勺生抽翻炒均勻。

6、撒上雞精和鹽，調水淀粉淋入鍋中，翻炒后食材裹上一層薄芡關火盛出裝盤。

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