做涼拌皮蛋,多加「三樣料」,嫩滑鮮香、不腥不澀、美味翻倍

黄朔 2022/09/24 檢舉 我要評論

松花皮蛋是我們國家的一道傳統佳餚,由于其風味獨特,人們喜歡吃,但也有一些人不喜歡。由于皮蛋的特殊處理方法,使得其風味與眾不同,在加工的時候,會與石灰、草木灰等物質發生反應,長期的浸泡,會讓皮蛋的口感出現堿味、澀味,因此在做涼拌皮蛋時,必須要將各種調味品搭配好,既能有效地去除皮蛋的腥澀味,又能增加其鮮味。

以前他對皮蛋的印象並不是很好,後來在一個朋友那裡吃了一次,那時候皮蛋的鮮嫩、鮮香、沒有腥味、沒有腥味,這才引起了他的注意,如果能把皮蛋的腥味去掉,那絕對是一種難得的美食。

今天小編就和你分享一下,涼拌皮蛋的正確做法,加上「3種調料」,讓皮蛋不會有腥味,味道會加倍。
在製作涼拌皮蛋前,必須要確保其質量,如果皮蛋的質量不好,就很難做出美味的涼拌皮蛋, 下面就介紹一下我們應該如何挑選皮蛋:

1、從外表上看,新鮮的皮蛋應該是完整的,光滑的,如果是破損的,或者是凹陷的,那麼這個皮蛋就會腐爛,就算沒有腐爛,也會變得乾燥。

2、聞味道:靠近皮蛋聞一聞,有輕微的鹼性氣味,皮蛋有一股刺鼻的氣味,說明皮蛋已經腐爛。

3、稱重:用手掂了掂,若有敲打聲或水聲,則表示皮蛋質量較差;質量好的則沒有聲音。

【涼拌皮蛋】

準備食材:皮蛋四顆、生薑一小塊、大蒜兩瓣、小米辣少許、生抽一小勺、陳醋一小勺、白糖半小勺、食用油適量。

做法步驟:

1、將皮蛋清洗乾淨,剝去皮,用淡鹽水浸泡數分鐘,以除去皮蛋上的污垢。

2、將雞蛋切成四片,均勻地擺在盤子裡,切雞蛋的時候,會很容易粘住刀子,特別是蛋黃,在切雞蛋的時候,要先用開水燙一燙,這樣可以防止刀子粘在刀子上,也可以用細絲來切。

3、蒜頭用刀背剁碎,姜片切薑片,小米辣椒片切成小圓片,倒入鍋內,倒入少許油,將油倒入碗內,使蒜末、薑末、小米辣的香味混合,再倒入一小勺陳醋,一小勺生抽,半勺白糖,用筷子拌勻。

4、再淋上調料,再灑上一些香菜段點綴。

小貼士:

涼拌雞蛋最好的選擇是溏心蛋,和實心皮蛋比起來,它的腥味要淡很多。
做涼拌皮蛋時,一定要加小米辣、大蒜、生薑三種調味品,這樣可以有效地去除皮蛋的腥味,增加其鮮味。如果你不想吃辛辣的話,可以用小米辣椒來替代。
另外,陳醋、白糖、熱油也不可缺少,陳醋可以中和堿味,白糖可以提升鮮味,中和苦味,熱油則能激發辣椒、大蒜、生薑的香氣。

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