春季氣溫回升、干燥、風多，因此在春天容易肝火旺盛。

李蘭娟院士： 「養肝就是養命」，肝臟是人體最重要的消化器官，有解毒和代謝功能，肝好身體才會好。尤其是中老年人要注意， 春季養肝護肝小知識很多。建議常吃這 4種「護肝菜」，遇到了一定要經常吃。

一、蒜苔

推薦做法：【蒜苔炒肉絲】

1、準備一把新鮮的蒜苔，大家在購買的時候可以用手掰一下蒜苔的根部，清脆掰斷就是比較急嫩的，如果有筋比較多，那麼就比較老，影響口感，首先把蒜苔花去掉不要，喜歡吃的可以留著，改刀切段再來清洗干凈備用。

2、準備瘦肉一塊切絲，放入清水中清洗干凈里面的血水，擠干水分放入大碗中，加入蔥姜水去腥，加鹽，雞精，白糖，胡椒粉，少許的老抽調色，生抽醬油一點點，下手充分抓勻，接著加少許的雞蛋清，讓肉絲更加嫩，再來少許的玉米淀粉拌勻鎖住水分，最后加香油封面，防止吹風水分流失。

3、熱鍋冷油，下肉絲滑散，鍋可以多熱幾遍，這樣不容易粘鍋，肉絲變白就可以倒出來備用，時間不能太長，那樣的話口感比較老不嫩。

4、熱鍋冷油，下姜片爆香，下蒜苔煸炒至斷生，加入炒好的肉絲，調味鹽，白糖，雞精，大火翻炒均勻。出鍋之前加少許的水淀粉勾芡，裝盤即可。

二、韭菜

推薦做法：【韭菜炒香干】

1、準備香干雞片切片備用。韭菜一把切段備用。再來準備少許的大蒜片，小米辣，不能吃辣的可以不放。

2、熱鍋冷油，下香干煸炒一下，炒香。下入料頭炒香，加韭菜一起煸炒出現，加鹽，白糖，雞精大火炒勻即可，出鍋之前加少許的香油增香，出鍋裝盤。

三、平菇

推薦做法：【炒平菇】

1、準備平菇清洗干凈，去掉硬的根部不要，再來下手撕開成小朵，放入清水中，加少許的食鹽，充分清洗干凈，撈出備用。

2、準備大蒜切片，可以多一些，突出蒜香味。再來準備青紅椒切絲配色。

3、鍋中加水燒開，把平菇下鍋焯水，煮開之后繼續煮1分鐘即可，倒出控水，過涼水備用。

4、熱鍋冷油，下蒜爆香，下青紅椒炒香，下平菇爆炒，調味鹽，白糖，雞精，大火炒勻，加少許的水淀粉勾芡即可，香油增香，蔥段撒上，即可出鍋裝盤。

四、黃瓜

推薦做法：【涼拌黃瓜】

1、準備黃瓜2根清洗干凈，去掉頭尾不要，再來一分為四，把中間的黃瓜瓤去掉不要，不然的話出水容易影響口感。再來改刀切菱形片，放入大碗中，加少許的食鹽拌勻，腌制出里面的水分。

2、準備大蒜多一些，切蒜末，放入大碗中，加熱油激發出香味，加白糖，雞精，生抽，陳醋，蠔油，香油，充分的攪拌均勻，這個料汁就調好了，非常的不錯。

3、把黃瓜擠干水分，放入大碗中，加入剛剛調好的料汁，再來加入熟的白芝麻增香，充分的攪拌均勻，可以放置半個小時讓黃瓜更加入味，吃起來的口感會更好，裝入盤中即可。涼拌黃瓜就制作完成了。春天來一道這樣的涼拌菜，開胃解膩，一點都不輸雞鴨魚肉，大家要多吃。