春季春風洋溢，萬物蘇醒，鳥語花香，正是出門郊游的好時節，人們在空暇之余多會結伴去野外踏青，大自然也慷慨的饋贈了不少美味，各種野菜也爭相發芽生長，大家在感受春日美好風光的同時，也不要忘記挖一些野菜嘗鮮。

野菜生命力頑強，數量多品種也不少，很多人只認識榆錢、香椿、槐花等辨識度高的野菜，但還有些常見的野菜人們卻不知道能吃，給大家分享一份春天挖野菜指南，記住10種常見的野菜，別挖到雜草了。

一、薺菜

薺菜是春天最常見的野菜了，生長周期強且生命力頑強，整個春天不管是在田間地頭或是馬路邊，都能看到薺菜的身影，薺菜的味道清香無異味，適用于入餡、涼拌、炒食等多種烹飪方法，很受歡迎，可以說是占據了野菜江湖的半壁江山，在野外游玩碰到薺菜可不要錯過了。

分享一道薺菜的好吃做法：薺菜餡餅。

準備食材：薺菜、雞蛋、粉條、面粉。

1、準備適量的面粉，一半倒入熱水燙面，另一半面粉中倒入涼水攪拌成面絮，再揉成面團后分成若干份，團成小 圓球刷上油，密封醒30分鐘。

2、薺菜洗凈放入加了鹽和油的開水中焯水后，撈出控干水分切碎，粉條熱水泡軟后切碎，雞蛋炒熟打碎，所有食材放入盆中，加入鹽和雞精拌勻。

3、拿出面劑子搟成面皮，包入餡料收口捏在一起，搟成圓餅。

4、電餅鐺刷油，放入餡餅煎至兩面金黃即可。

二、馬齒筧

馬齒筧是一種生長力非常茂盛的野菜，若是所處的環境適合生長，一棵馬齒筧可長到5斤重，而且春夏秋三季都有生長，堪稱為賞味期最長的野菜之一。

野外還有一種植物叫澤漆，外表與馬齒筧有些類似，與馬齒筧一樣生長在田間地頭，但澤漆有一定的毒性不能吃，人們很容易將其誤認為是馬齒筧，最簡單的區分辦法就是澤漆折斷后，會有乳白色的液體滲出，與皮膚接觸后會發癢，在摘馬齒筧時要注意仔細辨別，別摘到澤漆了。

分享一個馬齒筧好吃的做法：馬齒筧菜卷

準備食材：馬齒莧、面粉、酵母粉。

1、適量的酵母粉和白糖倒入溫水化開，加入面粉中，揉成面團發酵至兩倍大。

2、用一勺面粉、適量的鹽和花椒粉和熱油攪拌均勻制成油酥，馬齒筧洗凈放入水中焯水1分鐘撈出控水切碎。

3、面團發酵后取出排氣后搟成面皮，刷上油酥撒上馬齒筧碎，卷起來切塊，用筷子壓出印子后扭在一起。

4、放入蒸鍋中再次發酵10分鐘后，蒸15分鐘左右，關火燜5分鐘后取出。

三、蒲公英

蒲公英也是野菜中比較受歡迎的一種，因為后期會開出黃色的小花，又被人們稱為「黃花地丁」。蒲公英的吃法很多，可涼拌、煮粥、炒食等，還可以用來泡茶，有助于緩解「春燥」，是春季難得好食材。

分享制作蒲公英茶的做法

準備食材：蒲公英、鹽。

1、蒲公英洗凈放入鹽水中浸泡半個小時，再次沖洗干凈。

2、蒲公英洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右，出鍋后放入一旁晾干。

3、干凈的炒鍋中放入蒸過的蒲公英，中小火不斷的翻炒，讓水分蒸發。

4、烘炒至蒲公英完全變成褐色，并沒有任何水分就可以出鍋了。

四、枸杞芽

這里所說的枸杞芽是野生枸杞根莖長出的嫩芽，常生長在野外山頭，味道清香，余味還有一絲清甜，故又被人們稱為甜菜頭。枸杞芽平平無奇的小身軀卻擁有著大能量，滋養作用可與枸杞子一致，甚至還大于枸杞子。

枸杞芽的能炒食、涼拌，還能裹上面糊油炸，但最佳的方式還要屬涼拌，既不會破壞其中的營養，又能體現出那種鮮嫩后的一絲甜味。

分享一道枸杞芽的好吃做法：涼拌枸杞芽

準備食材：枸杞芽、大蒜。

1、枸杞芽洗凈，煮鍋中加清水煮開，加入一勺鹽和油，倒入枸杞芽焯水1分鐘撈出。

2、石臼中放入大蒜，加入適量的鹽和白糖，搗成蒜泥。

3、加入少量陳醋、白開水和香油，攪拌均勻。

4、枸杞芽擠出水分，倒入蒜汁拌勻即可。

五、馬蘭頭

馬蘭頭又叫紅梗菜、雞兒腸，一般生長在路邊或者山頭，根細而圓，葉子表面有很多絨毛，會開出紫色的小花，是浙江一帶很常見的野菜。

馬蘭頭雖然是一種野菜，但全身都是寶，營養價值絲毫不遜于蔬菜，尤其是富含維E和硒元素，有一定的抗氧化作用，有條件的去郊外時，遇到馬頭蘭可以挖一些回家，不管是涼拌還是炒食，健康有營養。

六、面條菜

面條菜學名叫麥瓶草，因為它的葉子又細又長形似面條，有了面條菜的俗稱，主要分布在黃河流域和長江流域各省區。苗條菜的肥嫩葉片和幼莖都可以食用，味道清甜而鮮美。

面條菜適合炒食和蒸食，味道清香，口感清甜。

七、米蒿

米蒿屬于菊科植物，常與小麥結伴，一般種植小麥的地方都有它的身影，長大之后會開出像米粒一樣的小黃花，這大概就是它取名米蒿的緣故。米蒿與小麥相比雖是「雜草」，但它的籽可以榨油，嫩葉可做野菜。不過在摘米蒿時只取嫩葉，根莖纖維多且粗，不適合食用。

米蒿適合炒食和蒸食，但是不管采用哪種烹飪方式，需要先焯水去除苦澀的味道，再開始烹飪，避免過于苦澀難以下咽。

八、灰灰菜

很多老一輩對于灰灰菜并不陌生，常生長在田間、樹林里、路邊等地方，味道鮮美、口感柔嫩，富含豐富的營養。而且灰灰菜葉子背部有一些灰白的物質，摸起來比較有質感很好辨認。灰灰菜適合多種烹飪方式，喜歡的朋友可以趁著踏青的時候，挖一些回家。

九、地皮菜

地皮菜又叫木耳菜，別看它外表好像一張張煮熟的粉皮，雖不起眼甚是有些丑陋，但它卻是珍貴又美味的食材，營養價值也很高。它對生長環境要求比較高，可不是隨處可見的，通常雷陣雨過后的田地草叢中多有生長，如果恰好遇到了錯過就太可惜了。

地皮菜可炒食、做湯等，尤其是與雞蛋一起炒真是一絕。

十、刺兒菜

刺兒菜的葉子類似于蒲公英的葉子，但是葉子上有尖刺，是比較好分辨的。這種野菜分布范圍比較廣，全國除了廣西、廣東、西藏等地方不適合生長之外，其他地區基本都可以見到。

刺兒菜的嫩葉和嫩莖均可食用，可做湯、涼拌或者入羹，味道都很不錯。

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