8道涼菜做法,花半小時做好幾道,中秋上桌,清爽開胃又解膩

黄朔 2022/09/20 檢舉 我要評論

【肉絲苦苣】

準備材料:苦苣、裡脊肉、大蒜、料酒、白糖、胡椒粉、薑粉、蠔油、香醋、生抽、辣椒油、食鹽

1.將苦苣在淡鹽水中浸泡20分鐘,剪掉根部,將苦苣清洗乾淨。裡脊肉切絲,加入料酒、胡椒粉、幹澱粉、食鹽,抓拌均勻。大蒜洗淨、切末。

2.鍋內熱鍋涼油,下入肉絲滑散,加入生抽、蠔油、薑粉翻炒均勻,關火晾涼。

3.將苦苣切段,放入一個盆中,放入蒜末、香醋、生抽、白糖、辣椒油拌勻,最後裝盤時將肉絲擺放在苦苣上即可。

 【涼拌蓮藕】

準備材料:蓮藕、大蔥、生薑、大蒜、幹紅辣椒、香菜、蒸魚豉油、白醋、白糖、蠔油、食鹽

1.將蔥薑蒜切絲,香菜、幹紅辣椒切段。將蓮藕洗淨、去皮,放入清水中,水中加入少量白醋,浸泡15分鐘,防止蓮藕發黑。

2.鍋中燒水,放入蓮藕,水中加少許白醋,中火煮10分鐘撈出,泡在涼開水中。蓮藕冷卻後,撈出切成薄片,放入盤中。

3.取一個小碗,加入蠔油、白醋、白糖、蒸魚豉油、食鹽攪拌均勻,澆在蓮藕上。再將蔥薑蒜絲、幹辣椒段、香菜段碼在藕片上。起鍋燒油至5成熱,澆在小料上即可。

【鹹鴨蛋拌蒜泥豆腐】

準備材料:鹹鴨蛋、大豆腐、大蒜、大蔥、香油、海鮮醬油、食鹽

1.將大豆腐切成小塊,下入沸水中(水中加些食鹽),焯燙4分鐘後撈出、瀝水,放入一個盤中。

2.咸鴨蛋去皮、切成小丁,香菜洗淨、切段,蔥蒜洗淨、切末,都放在豆腐上。最後,澆上香油、海鮮醬油,美味即成。

【黃豆芽拌黃瓜】

準備材料:黃豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、幹辣椒、生抽、白糖、胡椒粉、雞精、白醋、食鹽

1.將黃豆芽清洗一下,放入淡鹽水中浸泡10分鐘,撈出清洗乾淨。胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲,黃瓜洗淨、切絲,香菜洗淨、切段。大蒜切末、幹辣椒切段。

2.將黃豆芽在開水中焯燙1分鐘,撈出過涼。胡蘿蔔絲在開水中焯燙20秒,撈出過涼。

3.瀝水後的黃豆芽和胡蘿蔔絲,放入一個盆中,再放入黃瓜絲、香菜段、生抽、米醋、雞精、白糖、胡椒粉、食鹽、幹辣椒段、大蒜末。

4.起鍋燒油,油溫7成熱時,澆在幹辣椒段上,加蓋燜2分鐘後拌勻、裝盤即可。

【菠菜拌扇貝肉】

準備材料:菠菜、扇貝肉、大蔥、大蒜、香菜、海鮮醬油、米醋、料酒、白糖、雞精、食鹽

1.菠菜清洗一下,再用淡鹽水浸泡15分鐘,剪掉根部,清洗乾淨。鍋內燒水,加入少許食用油、食鹽,將菠菜下入鍋中,稍微焯燙一下,撈出過涼。

2.將扇貝肉洗淨,鍋中再次燒水,放入少許料酒,將扇貝肉放入開水中焯燙15秒鐘,撈出瀝水。

3.菠菜瀝水後,切成段。大蔥、大蒜洗淨、切絲,香菜洗淨、切段。

4.將菠菜放入一個盆中,加入蔥蒜絲、香菜段、扇貝肉、海鮮醬油、米醋、白糖、雞精,拌勻後裝盤,美味即成。

【花生米拌西芹胡蘿蔔】

準備材料:花生米、西芹、胡蘿蔔、八角、香葉、花椒、桂皮、大蔥、生薑、白糖、雞精、米醋、食鹽、食用油

1.花生米提前浸泡1小時。西芹洗淨、取梗、切丁,胡蘿蔔洗淨、去皮、切丁。

2.大蔥切段,生薑切成片。將花椒、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、食用油下鍋,小火燒至姜片發焦,關火浸泡30分鐘,蔥油完成。

3.鍋中水開,下入薑片、蔥段、桂皮、大料,煮2分鐘後撈出。下入花生米,煮1分鐘後撈出。下入胡蘿蔔丁,焯燙1分鐘後撈出、過涼。下入芹菜丁,焯燙10秒後撈出、過涼。

4.將花生米、西芹丁、胡蘿蔔丁都放在一個盆中,加入蔥油、白糖、雞精、米醋、食鹽拌勻,裝盤即可。

【涼拌萵筍】

準備食材:萵筍、大蒜、紅辣椒、白糖、白醋、味精、食鹽

1.萵筍去皮、洗淨,切成片後再切成粗絲,加入少許食鹽,將萵筍絲拌勻,放置10分鐘。

2.倒出萵筍絲中的水分,用涼開水洗淨、瀝水,放入一個小盆中。大蒜切末,紅辣椒切絲,也放入盆中。

3.加入少許白糖、味精、食鹽、白醋,拌勻後裝盤即可。

【豆腐皮香蔥拌蜆子】

準備材料:黃蜆子、香蔥、豆腐皮、生抽、米醋、白糖、蠔油、辣椒粉、雞精、香油、食鹽

1.香蔥洗淨、切段。豆腐皮洗淨、切條、抖散。蜆子肉洗淨,用開水焯燙15秒,放入涼開水中過涼、瀝水。

2.將蜆子肉、香蔥段、豆腐皮放在一個盆中,加入白糖、米醋、蠔油、雞精、辣椒粉、香油、食鹽,抓拌均勻,裝盤即可。

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