「美食配美酒，快樂年年有」。
如今人們的生活干啥都需要酒，節假日需要、聚會需要、傷心難過也需要，有酒不一定喝，但沒酒絕對不行。
喝酒肯定要配下酒菜，而好的下酒菜有著「畫龍點睛」的作用，不僅能保護身體，還能使酒喝起來更加香醇，多喝2兩都不為過。
每個時代都有每個時代的芳華，下酒菜也是年年在變，如今越來越高端，什麼龍蝦鮑魚都能做下酒菜，雖然也很美味，但是對于老一輩酒友來講，他們會更加懷念當初好吃且接地氣的下酒菜。
今天咱們就來盤點一下「老一輩」公認的幾道下酒菜，和白酒很搭，可惜如今知道的人不多，快來看看你吃過幾樣？
第一道：涼拌皮蛋
有什麼下酒菜可以常年保持新鮮感？答案肯定是涼拌皮蛋。
皮蛋別名「松花蛋」，是中國傳統美食，在外國人心中，它可謂是一道「黑暗料理」，不僅長相丑陋，而且難以下咽。
而在國人心中，涼拌皮蛋是開胃前菜，吃起來非常美味，特別在上世紀，很多酒友都是拿它做下酒菜。
第二道：涼拌豆腐絲
中國的豆制品歷史悠久，已存在上千年，延續下來有很多種做法，當年豆腐絲就是最受酒友歡迎的一道。
這道菜采用的是涼拌的形式，入口綿軟，口感鮮香美味，吃完嘴中留香，非常適合開胃。
這道菜制作比較簡單，把豆腐餅切成絲，在熱水中過一遍，之后放上調料即可。
第三道：老菜脯
看起來黑不溜秋的老菜脯，其實就是曬干的蘿卜干，它并非什麼黑暗料理，而是當年最受歡迎的下酒菜。
爺爺奶奶一輩對這道菜頗為熟悉，當年米都少見，更別說大魚大肉，多數都是自己種田，蘿卜是種得最多的，所以才慢慢誕生出老菜脯。
這道菜的制作比較簡單，在蘿卜側面切上幾刀，不要切開，然后曬干裝壇即可，時間越久風味越濃，配上白酒十分美味。
第四道：豬油渣
在農村，年關都要殺豬，殺豬最有面子的就是「膘」長，也就是肥肉多，可以拿來煎油，油炸又可以拿來做下酒菜，兩全其美。
煎油渣一般在過年前幾天或者后兩天進行，把所有肥肉切下來，放入大鍋中，放上一點水，水燒干出油，慢慢將肥大的豬肉煎小，吃起來香嫩酥脆，美味可口，拿它下酒能多喝2兩。
以前人們條件有限，不但下酒菜精簡，酒水也基本上是散酒，幾塊錢一斤，但喝起來很美味。如今想買到這樣的散酒，比「登天」還難，多數涉及勾兌，所以很多人選酒都是選值得信賴的品牌，就拿筆者家來說，高端消費不起，目前都是喝百元價位的好酒，比方說下面這2款：
【緣得仿台酒】
這款酒從釀造到新酒誕生一共要花費365天，使用的是人們熟知的12987工藝，是正兒八經的大曲坤沙醬酒。
此酒產地在茅台鎮，釀酒用的是茅台鎮獨有的紅纓子糯高粱，1年釀出新酒以后，還要窖藏7年時間，這7年酒水自然老熟，口感變得更加豐富。
如果大家細心點會發現，不管是工藝還是選料，這款酒都和茅台酒差不多，所以風味上更偏向于茅風。
口感細膩飽滿，窖香濃郁，在嘴中糧香明顯，舒適無比，飲完不會出現上頭情況。
【劍南春水晶劍】
百元價位最抗打的產品，品牌屬于一線實力，和茅台、五糧液并稱「茅五劍」，不過前兩者都在瘋狂漲價，而這款劍南春水晶劍作為代表產品，幾十年如一日，從未大幅提價，至今老百姓也能消費。
作為一款濃香型白酒，劍南春產自四川，口感屬于川派濃香風格，入口綿柔，口感細膩，飲完唇齒留香，回味無窮。
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上面4道下酒菜大家都吃過嗎？感覺怎麼樣？分享一下感受吧！咱們今天內容就說到這里，下期再會。
