陽春三月，草長鶯飛，萬物生機勃勃，不但各種植物冒出新綠，綻放出了花朵，動物們也經過寒冬的蟄伏，全都活躍起來。

春季是動物繁衍的一個旺盛季節，民間有句老話是： 勸君莫食三月鯽，萬千魚仔在腹中。勸君莫打三春鳥，子在巢中待母歸。其實民間這兩句話的意思都是有「 戒殺護生」的含義，并不是說3月份的鯽魚就不能吃。

在正常的情況下，鯽魚的壽命長達十多年，1年生的小鯽魚就可以產卵，所以鯽魚的繁殖能力還是很強大的，鯽魚是雜食性魚類，浮游生物，昆蟲幼蟲，水生植物等都是它們的食物，水溫超過17度以后，鯽魚即可以產卵，在 時間上也剛好是三四月份的時期，這時候的雌鯽魚肚子里會有很多魚籽，肉質肥厚，恰恰又是最鮮美的時候。

鯽魚作為一種產量很大的魚類，目前也大多是養殖的，野生鯽魚已經很少了，本來養殖出來就是給人類食用的，所以也不存在什麼「莫食三月鯽魚」的說法， 挑選最肥美的三月吃鯽魚正是好時候，而且還能品嘗到脆生生，香噴噴的魚籽，便宜實惠量又足，這可比買魚子醬劃算多了。

給大家推薦2種鯽魚的做法：

荷包蛋鯽魚湯

食材：鯽魚兩條、雞蛋兩個、枸杞、紅棗、姜、小蔥、香菜、鹽和胡椒粉適量

1、鯽魚處理好了魚鱗和魚內臟，刮掉魚皮上的黑膜，把魚鰭減掉，把鯽魚里外沖洗干凈，給魚的兩面改上花刀，用廚房紙把魚表面的水分擦干，給魚的兩面少量的抹上一層油。姜去皮切片，小蔥清洗干凈，一部分打成蔥結，另一部分切蔥花備用。

2、把鍋燒熱，倒入一些食用油，油熱后把雞蛋打入鍋內煎兩個荷包蛋，雞蛋煎至兩面金黃后，裝入盤中備用。

3、鍋中留底油，油中先放入一小勺鹽進去，將油和鹽用鍋鏟鏟開，待油熱把魚放入鍋中用中小火慢煎，魚放進鍋中不要隨意翻動可以適當的晃一下鍋，兩分鐘后煎至定型后再給魚翻個身煎另一面，兩面都煎至金黃。

4、放入備好的姜片和少許料酒，倒入適量的開水，蔥結放進鍋中，再把煎好的荷包蛋放進去，開大火煮10分鐘左右。

5、鯽魚湯的顏色呈奶白色后，撈出來小蔥，把浸泡好的紅棗和枸杞都放入湯中再煮10分鐘，放一勺鹽和適量胡椒粉進行調味，撒上蔥花和香菜，湯鮮肉嫩的荷包蛋鯽魚湯就做好了。

香糟鯽魚

食材：小鯽魚、小蔥、姜、干辣椒、五香粉、胡椒粉、料酒；郫縣豆瓣醬，甜面醬，生抽，糖，陳醋，高度白酒，鹽適量。

1、鯽魚收拾干凈放入盆中，加入一些姜蓉、小蔥段，1調羹五香粉和胡椒粉，適量的底鹽，干辣椒切碎抓勻了將魚腌制30分鐘。

2、加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜面醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽攪拌均勻，做成調味料備用。

3、鍋內加油，油溫六成熱后，將腌制好的魚放入油炸，中小火炸8-10分鐘，炸透，炸酥，氣泡比較少時撈出控油，油溫八成熱后，復炸1分鐘至酥脆撈出備用。

4、高壓鍋底部擺入一些蔥段、姜片，將炸好的魚一條條排放在里面壓平整，把第二步制作的料汁倒入，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

5、出鍋前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，燜上幾分鐘等融入湯汁后，將魚小心的盛出來就可以了。酥爛味美的香糟鯽魚就做好了，骨頭都能嚼的很香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。