年夜飯,12道菜讓你豔壓群芳,寓意虎年萬事順意,從年頭旺到年尾

黄朔 2022/09/24 檢舉 我要評論

對我們中國人來說大年三十的年夜飯是非常重要的一頓飯。寓意著團圓和辭舊迎新,菜品安排的不僅要豐盛,而且寓意也要吉祥美好。今天給大家推薦12道菜,有葷有素,營養美味又省事,一應俱全,一年12個月對應12道菜,寓意團圓美滿,讓你從年頭旺到年尾。

1、紅燒肉燉土豆

〖 食材清單 〗五花肉、土豆、薑、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、糖

〖 製作步驟 〗

1、五花肉洗淨,切成小方塊,冷水入鍋,加入薑片、料酒煮至沸騰,撇去浮沫,撈出後沖洗乾淨並瀝幹水分備用;

2、鍋中倒油,放入薑片炒香,把五花肉塊倒進鍋裡,中小火炒出油來;把八角、桂皮、幹辣椒放進鍋裡,倒入生抽、老抽、鹽、糖,翻炒均勻,倒入沒過食材的清水;

3、大火煮沸騰後,蓋上鍋蓋轉中小火,小火慢燉1-1.5個小時,喜歡軟爛的可以多煮一會;

5、煮到1個小時後,把土豆塊倒進鍋裡,一起煮,煮至土豆、肉塊都軟爛,大火收湯就可以開吃啦!

2、孔雀開屏魚

〖 食材清單 〗武昌魚、黃瓜、適量鹽、料酒、大蔥、生薑、小米辣、蔥段、蒸魚豉油

〖 製作步驟 〗

1、先把魚頭和魚尾切下來,然後從魚背的方嚮往魚腹切,一直切到魚尾處,這裡要注意的就是每一刀都不要切段,稍微的留一點,這個是我們今天做這條魚的主要造型,切斷了就不好擺盤了;

2、給它抹點鹽,一點點就可以,讓它稍微的醃制一下,淋點料酒,去一下它的腥味,醃制20分鐘,用這個時間我們來切點大蔥和生薑,主要目的也是為了去腥 ;

3、剪點小米辣,再切點大蔥絲;

4、現在來蒸魚,蒸魚是要熱水上鍋蒸的,因為魚肉是非常容易熟的,想要肉質鮮嫩,蒸的時間就不能太長,8分鐘左右就可以關火了,蒸出來的湯汁倒掉,因為它非常的腥;

5、現在就開始擺盤了,薑絲和蔥放魚身上,小米辣適量的點綴一下,淋點蒸魚豉油,再澆上熱油,再把切好的黃瓜擺放在周圍,這道孔雀開屏魚就完成了;

3、蔥油雞

〖 食材清單 〗雞一隻、小蔥、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食鹽、沙拉油、花椒油、香油

〖 製作步驟 〗

1、首先把整雞從兩隻雞腿中間豎著切一刀,然後把雞的裡外都均勻地撒上一層鹽和黑胡椒粉,放在小盆裡套上保鮮膜,放冰箱醃制一晚;

2、薑切片,小蔥切段,再切幾根小米辣、一點蔥花先放在一旁備用;

3、把鍋底刷上一層油,鋪上一層薑片,然後再鋪一層小蔥段,放上醃制好的雞,淋上兩勺料酒,蓋上鍋蓋,開大火燒至有水蒸氣冒出來後,轉小火燜30分鐘左右;

4、趁熱淋上三勺生抽,撒上小米辣、蔥花;

5、鍋燒熱,放2勺沙拉油,2勺花椒油,2勺香油,燒熱後,澆在雞上,香噴噴的蔥油雞就做好啦!

4、紅燒獅子頭

〖 食材清單 〗豬肉、生菜、胡蘿蔔、香菇、小蔥、生薑

〖 製作步驟 〗

1、先把豬肉洗淨,然後再攪成肉餡備用,肉餡攪好以後,把胡蘿蔔和香菇切成丁,小蔥和生薑切成末,放到攪拌好的肉餡中,再依次放入3克鹽、適量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1個雞蛋以及1勺玉米澱粉,接著按順時針方向攪拌均勻,最後再反復摔打多次,這樣吃起來口感更好;

2、肉餡調好後,平均分成4份,把每份肉餡揉成丸子的形狀,肉丸子揉好後,在表面裹一層玉米澱粉,容易定型;

3、起鍋燒油,等油溫6成熱後調小火,把肉丸子下入鍋中炸至外皮金黃後撈出控油;

4、肉丸子炸好後,重新起鍋燒油,在鍋中放入蒜末,煸炒出香味,炒香後,先下入2勺生抽和1勺料酒,接著再倒入適量熱水、2個八角、少許花椒、1塊桂皮、2片香葉、2根小蔥結、2勺白糖以及炸好的肉丸子,最後調大火燒開,轉小火燜煮40分鐘。

5、肉丸子燜煮好以後,撈出放入盤中,找一個空碗,先在碗中加入半勺玉米澱粉以及適量水攪拌均勻,接著再倒入鍋中,熬至湯汁濃稠後澆在肉丸子上勾芡;

6、生菜擺盤,一次擺放做好的獅子頭,撒上少許蔥花,就這菜就做好了。

5、蘿蔔丸子

〖 食材清單 〗蘿蔔、鹽、豬肉360克、生薑、蛋清、大蒜、小米辣、黃瓜、蔥花、麵粉、油

醬汁:一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油,半碗清水

〖 製作步驟 〗

1、蘿蔔先削皮,擦成絲,切小一點,加點鹽醃制10分鐘;

2、豬肉切小一點(360克),加塊生薑,攪成肉餡兒,分離一個蛋清出來,加到肉餡兒裡面,蛋清的作用就是讓肉質更加的鮮嫩,所以不建議用全蛋液;

3、現在來備點配菜,大蒜和小米辣也來點,根據自己的口味來決定份量,攪碎後先放一旁;

4、黃瓜切成片、再切點蔥花,調點醬:一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油、半碗清水就可以了;

5、蘿蔔也醃好了,不用擠出水分,直接加進去,但白蘿蔔水分會特別足,可以稍微擠一下,來一勺澱粉、一勺麵粉,用手抓拌抓拌,能團成小丸子就可以,覺得幹可以適量加點清水,如果覺得稀可以加點麵粉,但也不能加太多,不然吃起來會覺得麵粉味太重,影響口感;

6、搓丸子的時候手上可以抹點油,會不容易粘手,全部做好了就可以準備炸了;

7、來倒油,燒熱後用筷子試油溫,當你看到有小氣泡往上冒,就可以轉小火下丸子了,稍微的炸一會兒後輕輕地翻動一下鍋底,小火炸6分鐘後撈出來,這時候的丸子還沒有完全的上色,轉大火準備第二次復炸,油溫到了以後轉小火下丸子,這時候最多一分鐘就可以出鍋了,先讓它瀝瀝油;

8、鍋里加少許的油,油熱下大蒜和小米辣炒香,調好的醬汁倒進去,煮開後加一碗澱粉水勾芡,小火煮到濃稠就可以出鍋了;

蘿蔔丸子就做好了,特別的香,外面是酥脆的口感,裡面的蘿蔔和肉都尤其的鮮嫩,再澆上湯汁,撒點蔥花,味道就更加的濃郁了,炸完的丸子吃不完就放冰箱凍起來,煮火鍋時候直接加進去就好。

6、白菜豆腐卷

〖 食材清單 〗 一顆白菜、香菇適量、嫩豆腐一塊、小米辣適量、生抽、香油、鹽、蠔油、水澱粉、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來掰白菜,洗過後我們先來給它焯一下水,一分鐘就夠了 ,不要煮久了 ,撈出來再過一下涼水,等一下卷的時候會更好卷;

2、香菇洗一下,切成丁;

3、今天我們用嫩豆腐,因為是用來包餡兒的,口感會更鮮嫩一些,用叉子壓碎就可以;

4、小米辣根據個人口味來添加;

5、油熱後先把香菇炒一下,不一定非要炒熟,只要把它的香味炒出來就可以了,和豆腐裝到一起拌勻,加點生抽、香油、鹽調一下味;

6、像這樣給它卷起來,全部卷好後就可以上鍋蒸了

同樣的熱水上鍋,大火十分鐘就夠了,蒸好後把盤子裡面的湯汁倒出來,加點生抽、蠔油、小米辣,再加點水澱粉煮一煮;

出鍋前來點蔥花,這道菜就完成啦;

喜歡吃原汁原味的就可以不用加湯汁了,覺得太清淡的就可以淋上湯汁一起吃,白菜和豆腐都是再普通不過的食材了,但這樣搭配在一起就顯得不普通了,口感上會覺得很鮮很嫩,沒有其他的味道,就是原汁原味的白菜和豆腐,還有一點點蘑菇的香氣。

7、炒年糕

想要炒出來的年糕勁道爽滑不黏牙,訣竅當然是自己動手啦,新鮮的年糕怎麼做都好吃哦!學會自己製作,就不需要再出去買了,年糕的製作方法也非常的簡單,5分鐘就能夠學會!

〖 食材清單 〗粘米粉500克、糯米粉350克、鹽4克、溫水適量、玉米油30克

〖 製作步驟 〗

1、下面我們開始吧,500克粘米粉、350克糯米粉、4克鹽,混合在一起後慢慢地加溫水,邊加邊用手攪拌揉捏,加水的時候要少量多次的加;

2、加溫水到完全沒有乾粉,手捏能成團,但輕輕一捏又能散開,同時能夠感覺到粉有一種潮濕的手感就可以了;

3、接著我們把整理好的粉倒入蒸鍋,記得提前鋪好紗布,冷水上鍋,我用的是電蒸鍋,大火40分鐘才能熟透,燃氣灶的話半個小時就夠了

蒸好後我們用筷子夾一點嘗嘗,沒有夾生和硬顆粒感就熟透了;

4、趁熱取出來放砧板上,我們先戴上棉線手套,再套上一次性手套,然後給麵團上加30克玉米油後開始揣面,手套這樣戴,完全不燙手,操作起來更方便;

5、5分鐘麵團兒就能變光滑,這時候換揉面的方式,接著揉5分鐘後我們再來看麵團兒的狀態,這時候就非常的光滑細膩了,而且一點都不會粘,非常的油潤有光澤,還很柔軟;

6、現在把這個麵團兒分成小份,搓成小細條,這個是用來做年糕段兒的;

7、再來整形幾個橢圓形的切片年糕,小長條直接切成小段兒,放到冷水裡泡著,這樣既不會粘連還能保持口感;

8、切片年糕建議放到冰箱裡冷凍到微微變硬的時候再切,或者是放到通風處晾乾後再切,然後裝起來冷凍保存,隨吃隨取非常方便,用來煮火鍋還是炒菜都非常香;

9、接著我們做一個家常炒年糕,好久都沒有吃過了,想想就有點饞了。準備點小青菜,再來半個洋蔥切丁,還有一小塊兒五花肉切片;

10、起鍋熱油,先把五花肉煎一煎,然後下蒜末洋蔥爆香,再來一勺豆瓣醬炒出紅油,然後把年糕、小青菜、辣椒都加進來翻炒;

11、簡單地調個味兒,1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖翻拌均勻,能吃辣的還可以加點小米辣,出鍋前再來一把小蔥花。

香噴噴的家常炒年糕就做好了,外層微微焦香,內裡軟糯有嚼勁

新鮮的炒年糕真的是特別的好吃,沒有老乾媽照樣秒殺路邊攤。

8、腐竹炒木耳

分享的這道菜順便還給大家分享一個自己在家自製腐竹的做法,很實用,自己做得健康又衛生。

〖 食材清單 〗300克黃豆、1500克清水

木耳適量、1根兒胡蘿蔔、1根兒黃瓜、2個青椒、澱粉水

調料:1勺生抽、半勺米醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、少許清水

〖 製作步驟 〗

1、先來泡黃豆,300克黃豆加水提前浸泡一夜,一夜過後豆子都吸足水分,變得鼓鼓的;

2、這時候把水倒掉,把豆子倒入料理機裡面,加1500克清水打成豆漿;

3、打好後鍋中放一塊兒紗布過濾,把豆漿倒進來後濾出豆渣;

4、接著開火煮豆漿,煮的時候把豆漿表面的浮沫用勺子舀出來,儘量舀得乾淨些,不然會影響結皮,而且腐皮挑上來會有很細的小氣孔,成品也不好看;

5、豆漿煮開後轉小火繼續煮,6分鐘左右後豆漿表面會出現一層膜,這個就是腐皮了;

6、關火後用筷子挑起來就可以了,接著重新開小火煮,煮至小沸騰的狀態後關火,然後等待表面出現另一張可以被挑起的腐皮;

7、挑腐皮的時候我們可以先用筷子讓邊緣與鍋分離,然後用筷子把它挑出來就可以了,挑出來的腐皮放到晾架上晾乾,放好後就不要再動它了,這半鍋豆漿可以出四十張左右的腐皮;

8、全部挑出來後就可以風乾了,最近的太陽比較大 ,我晾曬了半天後就完全變幹變硬了。

這個就是我們平常在外面買的腐竹了,完全是一模一樣的,只是自己在家做的話鍋比較小,做出來的成品也就是一小段一小段的。但豆香味兒會比外面賣的會更濃郁一些,平常用來炒菜涼拌都非常的香。

9、木耳和腐竹我們要提前先泡軟,冷水2個小時就差不多,這樣腐竹既不會有硬心也不會爛;

10、接著我們準備1根兒胡蘿蔔和1根兒黃瓜,削皮後去頭去尾,然後斜著切成小段兒,最後切成薄片兒,再切兩個青椒,配菜就準備好了;

11、接著我們另準備一個碗,碗中加一勺澱粉、半碗清水,拌勻調成澱粉水,另一個碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蠔油、一勺糖、一勺鹽、少許的清水,攪拌均勻後備用;

12、現在的腐竹和木耳也泡好了,我們先把裡面的水分擠出來;

13、起鍋熱油,下蒜末蔥花炒出香味兒,然後把木耳和腐竹加進來一起翻炒,配菜裡面的胡蘿蔔不太容易熟,我們也先加進來一起炒2分鐘,炒到胡蘿蔔稍微有點變軟了就把調好的醬汁倒進來;

接著把黃瓜和青椒加進來繼續炒1分鐘,最後倒上澱粉水勾個芡就可以出鍋啦;

腐竹這樣做簡單又好吃,吸飽了湯汁更入味兒下飯,木耳呢滑嫩爽口,還有黃瓜和胡蘿蔔的清脆,吃起來鮮美又解膩;

9、蝦仁滑蛋

〖 食材清單 〗蝦仁、雞蛋、小蔥、玉米澱粉

〖 製作步驟 〗

1、鮮蝦仁,清水沖洗一遍,洗去表面的髒物,然後倒水,加入食鹽、小蘇打進行仔細的揉搓,揉搓3分鐘左右後,再用清水多沖洗幾遍;

2、蝦仁中加白胡椒粉、鹽1克,料酒少許、玉米澱粉1勺,抓拌均勻,最後倒入1勺食用油混合,醃制15分鐘;

3、玉米澱粉2勺加清水化開,小蔥切蔥花備用;

4、雞蛋磕入碗中,加少許鹽打散,再把澱粉水倒入雞蛋中,取適量蔥花加入攪拌均勻;

5、鍋中加適量的油,把蝦仁放進去煎熟,一面變色後翻面,然後倒入蛋液,用鏟子輕輕推動蛋液,蛋液凝固後關火出鍋。

6、盛入盤中,撒上香蔥增香添色。

10、清炒小油菜

〖 食材清單 〗小油菜、大蒜、豬油、鹽、糖

〖 製作步驟 〗

1、首先將小油菜掰成一片片的油菜葉,然後用清水洗乾淨,放在一個盆中備用;

2、大蒜切片,另準備兩大勺豬油備用,用豬油炒出來的青菜更香;

3、起炒鍋開大火,將豬油放入鍋中,等豬油塊化開,在鍋中呈現出清油的狀態時,將蒜片放入鍋中炒香,然後把準備好的小油菜都倒入鍋中,用鍋鏟均勻翻炒1分鐘的時間,待葉子變軟後,加一小勺鹽和半勺糖,再繼續翻炒1分鐘後關火出鍋。

這個菜比較清淡,但用豬油炒出來的小油菜色澤翠綠,口味清香,還略帶清甜的味道,非常的下飯。

11、夫妻肺片

〖 食材清單 〗牛腱、牛雜、牛舌、花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒、鹵水、花生米、芝麻粉

〖 製作步驟 〗

1、將牛腱、牛雜、牛舌洗淨,切成大塊;

2、將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮,血水撈起。

3、控幹水分後加另一鍋內,加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒,再加適量清水。

4、用大火煮30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。

4、接著將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁

5、將熟花生米拍碎待用。

6、再將晾涼的牛肉、牛雜牛舌等切成薄片混合在一起,淋上調味汁拌勻,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜裝飾即可。

12、糖醋蘿蔔

〖 食材清單 〗蘿蔔3斤、鹽10克、糖適量、白醋適量

〖 製作步驟 〗

1、先來洗蘿蔔,別看這個蘿蔔個頭小,但水分非常足,洗好後先撈出來控幹水分;

2、完全控幹以後就可以開始切了,蘿蔔皮不用管,只要把兩頭和有疤的地方削掉就可以了;

3、接著我們來切蘿蔔,切成薄片兒就行,厚薄看刀工,但薄一點會更好看,底部不要切斷,怕切斷可以用筷子固定在兩邊以後再切,切好的蘿蔔我先裝起來;

4、然後加10克鹽醃制20分鐘,稍微的醃一會兒可以去一去蘿蔔裡面的辣味兒,醃好後的蘿蔔會出一些水,微微擠一擠;

5、接著找一個保鮮盒或罐子,一定要無水無油且乾淨,先撒一層糖鋪底,然後開始放蘿蔔,兩三層後再撒一層糖,繼續放蘿蔔,繼續撒糖,直到蘿蔔全部都放進去,最後再撒一層糖封頂;

6、接下來開始倒白醋,微微到頂即可,糖和白醋的比例可以是1:1,也可以是1:2,酸甜程度根據個人口味來加;

7、最後我們再切幾個小米辣,切成辣椒圈後丟進罐子就行,蓋上蓋子放入冰箱醃制一夜,第二天就可以開吃了,打開後可以先嘗一下,如果蘿蔔還有辣味就再多醃制1天,沒有的話就可以開吃了;

這個方子做出來的味道是酸酸甜甜的,加了一點小米椒會有一絲絲辣味,吃起來非常開胃,口感的話還非常的脆爽,一口下去真的是嘎嘣脆的感覺。而且這個蘿蔔的顏色也非常好看,紅色會慢慢散開並滲進蘿蔔中,無論是泡菜水還是整個蘿蔔裡面,都是好看的粉紅色,真正的天然色素,好看又好吃!

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