春季萬物萌發，不管是田間地頭的野菜還是各種植物，都積蓄了一冬的力量，快速的發芽生長開花，散發著春天的氣息。 俗話說「春吃芽，夏吃瓜」，春天是吃芽菜的好時節，除了常見的柳樹芽、枸杞芽、香椿芽等野菜芽，還有一種芽菜也是春天里的好滋味，那就是豌豆尖。

豌豆尖也就是豌豆苗，每年的冬末到仲春，豌豆開始發芽長出嫩苗，這時候將豌豆嫩芽連莖帶葉都掐掉，一點也不會影響它的生長，之后剩余的根莖還會繼續一茬一茬的生長。它顏色碧綠口感脆嫩，做法多樣可清炒可入湯，就連蘇東坡品嘗過它的美味之后也對其念念不忘，做詩：「 彼美君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細而豐」 。

豌豆苗還是一種高營養的食材，特別是它所含的維生素C與維生素E遠超西蘭花，是實打實的「補VC能手」，春天是養生的黃金期，建議一周多吃幾次，精神好活力滿滿，家人都健康。給大家分享一道豌豆尖煎蛋湯的做法，好吃又營養。

豌豆尖煎蛋湯

準備食材：豌豆尖、 內脂豆腐、2個雞蛋、枸杞、適量的鹽和雞精。

1、豌豆尖處理干凈后淘洗幾遍，煮鍋中加入適量的清水煮開，加入半勺鹽和油，下入豌豆尖焯水15秒撈出。

2、平底鍋中加入適量油，油熱后倒入2個雞蛋，煎至一面定型后，翻面把另一面也煎至金黃。

3、雞蛋煎好后倒入適量的熱水，開大火煮至湯色變的奶白。

4、內脂豆腐撕開包裝取出切塊，加入內脂豆腐繼續煮2分鐘，加入枸杞、適量的鹽和雞精調味。

5、焯過水的豌豆尖放入碗中，將煎蛋豆腐湯倒入碗中即可。

——老井說——

煎蛋豆腐湯煮好后可以稍微晾至一下，降溫后再澆在焯過水的豌豆尖上，這樣可以避免溫度過熱將豌豆尖燙的發黃，降低菜品的美觀度，影響食欲。如果家里有高湯還可以在煮湯的時候加入高湯，味道會更豐富、更鮮美。

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