今年是一個特別的年份，既是「雙春年」，又有「閏二月」，故而這龍抬頭也要過兩個。龍抬頭這天星象中的東方七宿所組成的龍形星象，因角宿星在東方地平線的升起，仿佛如蒼龍抬起了龍角和龍頭，而龍在我國神話傳說中素來都能行云布雨，消災降福，是為人民帶來吉祥和幸福的瑞獸，所以龍抬頭自古以來就被人們視為納祥轉運的大吉之日。

遇到雙個龍抬頭，那更是好事成雙， 俗話說「雙個龍抬頭，乞丐也流油」，相傳龍王在今年能為人間降下兩場甘露來滋潤田地、莊稼，代表著今年定是風調雨順、喜迎豐收。

前不久大家也都過了一次龍抬頭，像剃龍頭、采龍氣、敲龍頭、祭龍神等這些民俗也都有所了解，那這第二個龍抬頭又該如何過呢？

閏月里的龍抬頭最重要的就是要吃一樣「龍食」——糖糕。在北方地區龍抬頭這日家家戶戶都是會炸糖糕吃的，人們將炸好的糖糕視作「龍膽」，金黃酥脆的糖糕，夾著香甜的糖餡，有著發財高升和紅火甜蜜的雙重好寓意， 在「雙龍抬頭」之日吃便能多沾上一些龍氣，接下來的一年也會萬事順遂、事業高升，家中財源滾滾、好運皆來。

給大家分享炸糖糕的詳細做法，照著做外酥里軟、不炸裂，比外面賣的還要好吃，閏二月龍抬頭記得炸給家人吃。

炸糖糕

所需食材：面粉、紅糖、白糖、白芝麻、黑芝麻、食用油

1、鍋中加入六百毫升的清水，大火煮開，加入一大勺白糖，攪拌融化。

2、取三百克的面粉，倒入鍋中后關火，用搟面杖不停攪拌，做出燙面。

3、案板上刷一層油，把燙好面倒在案板上，切成小塊讓面快速晾涼，晾至不燙手后再揉成一團。

4、把面團壓成餅狀，倒入三十克的生面粉，再加三十克的食用油，全部揉合到一起，拿大碗蓋上醒發半小時。

5、調糖餡：碗中放三大勺白糖，黑白熟芝麻各一勺，面粉一勺攪勻成糖餡。若是想吃紅糖餡的，只需把兩大勺紅糖換成白糖即可。

6、醒好的面團，均勻切成小面劑子，一個劑子的克數在40-45克左右即可。將面劑子團成小球，用手指在中間壓出小坑，邊轉邊捏成小窩窩，中間放上一勺糖餡。

7、一手拿著包了糖餡的面團，用手的虎口處邊轉邊收口，大拇指也要不停按壓糖餡，直到餡全部被包裹上，按壓成餅，餅的厚度不要太厚稍微薄一點。

8、鍋中倒油開火燒至五成熱，下入糖餅，剛下鍋不用著急去翻動，可以適當的晃動幾下鍋。

9、中小火慢炸至糖糕漂浮在鍋面鼓泡，兩面均炸至金黃后即可撈出控油，晾至微涼后食用。

——老井說——

在做糖糕的燙面時，最好是直接把面粉倒入開水鍋中，若是把開水再倒入盆中再加面粉，水的溫度可能就不夠了，面沒燙徹底，后期也難以成功的炸出糖糕。而且，一定要記得醒面，這是做炸糖糕的關鍵一步，炸的時候也不要把火開的太大，不然容易炸裂。

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