紅酒（Red wine）是葡萄經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。曾一度是浪漫的代名詞，有詩曰「葡萄美酒夜光杯，燭光迷離催人醉，杯中紅酒添浪漫，執手相視愛相隨」，的確，燭光晚餐，舉起一杯紅酒瞬間點燃了浪漫氣息，氛圍優雅又溫馨。

紅酒釀造的歷史很長，可追溯到遠古時代，至于具體起源哪個國家眾說紛紜，有人認為波斯可能是世界上較早釀造葡萄酒的國家；也有人認為格魯吉亞或者古埃及、古希臘是紅酒的發源地，因為沒有歷史資料記載，無從考證。在我國較早可查的記錄是在漢朝時期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工藝，從那時起我國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。

眾所周知，喝紅酒前要醒一下，然而紅酒為什麼要醒？具體醒多長時間？對于這2個問題真正了解的人并不多。

醒紅酒有什麼作用？

醒紅酒并不是喝前的一種儀式，「醒酒」這一詞雖然是西方國家傳過來的，其實「醒酒」的類似我國的「燙酒」，比如歷史悠久的黃酒在喝前就一定要「燙酒」，也稱「溫酒」。《三國演義》所說的「溫酒斬華雄」，是指「溫」過后的黃酒，口感變得更加純粹醇香。

紅酒是發酵酒，原料是葡萄，釀造時間短的年輕紅酒，不能避免酒體中含有細小的果肉沒有發酵充分；而陳年葡萄酒，時間長了，由于色素、單寧和一些大分子物質析出，產生的沉淀物會越來越多。因此通過醒酒將這些聚積在瓶底的沉淀物分離，增加液體的細膩口感。

未被醒過的紅酒中含有大量的單寧，單寧是葡萄酒中的一種酸性酚類物質，有苦澀味，葡萄皮、葡萄籽以及釀酒的木桶均是單寧的來源。當紅酒與空氣接觸后，單寧被氧化變得更為柔順，紅酒口感更充滿活力，還原紅酒的本質特征。

大部分葡萄酒無論新舊世界的葡萄酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，二氧化硫在紅酒中有兩個作用，一是可以消除葡萄酒中的雜菌，二是可以保護紅酒防止氧化。然而二氧化硫有臭味，通過醒酒可將其臭味散發出來，保持葡萄酒的純度。

醒紅酒多長時間合適？

紅酒的品種有很多，而且釀造的年份千差萬別，不同紅酒醒酒時間不同，并沒有統一的標準，還有個人飲酒的習慣，也決定了紅酒醒的時間，比如有的人傾向于帶一點澀味的紅酒，那麼醒酒的時間就要縮短，有的甚至喜歡邊醒邊喝。

醒紅酒的時間長短除了個人飲酒習慣外，主要與紅酒的品種和生產年份有關。一般情況下，醒酒少則5分鐘，最長的不超過2.5小時。未到成熟期的紅酒由于單寧比較重，最好倒入到醒酒器，醒1～2個小時；介于成熟和年輕之間的，需要在醒酒器中醒酒1小時左右；已到成熟期的紅酒則花上半個小時就可以醒過來，較老的紅葡萄酒，換瓶去除沉淀物后，大約醒半小時也可以喝了。

值得一提的是，并不是紅酒醒的時間越長越好，紅酒一旦進入醒酒過程，它的酒質變化非常快，如果過了一定的時間，口感便會每況愈下，大打折扣，甚至香氣盡失，變成廢酒。

不是所有的紅酒都要醒

在大多數人的認知中，喝紅酒之前都需要醒一醒，其實這是一個誤會，有一些紅酒是不需要醒的，否則效果適得其反，口感變差。

通常情況下，普通價廉的太紅酒是不需要醒的，這類酒本身就沒有足夠的風味，越醒越感覺只剩下酒精味了。白葡萄酒單寧含量少，果味等香氣很明顯，只需要打開軟木塞，瓶中醒酒就可以，邊喝邊倒，如果醒酒酒中的芳香物質都將揮發掉，喝起來會感覺如同白開水一樣乏味寡淡。還有以新鮮的果香為主的紅酒也不需要醒。

寫在最后

在西方國家，紅酒沒有保質期這一說法，只有適飲期，具體時間憑個人經驗判斷。近些年我國規定只要酒精含量超過10%就可以不再標注保質期。雖然紅酒沒有明確的保質期，但并不是意味著可以無限制存放，一般紅酒保質期2年左右，高檔陳年紅酒也不超過10年。不過一旦打開瓶蓋就必須盡快喝完，不能繼續長時間存放 ，否則會出現單寧乏力，結構疏散，香氣減弱等現象，使口感大打折扣。

大家好！我是雅倩美食，一個廚藝愛好者，分享各種美味以及相關的故事，傳遞一日三餐的溫暖，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、評論，謝謝您的閱讀，您的支持是我創作的最大動力！