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涼拌黃瓜,不要直接放鹽,難怪不好吃,教你2招,爽脆又入味

小魚 2022/11/05

涼拌黃瓜,是一道非常可口的小菜,口味清新,吃起來很爽脆,尤其是放冰箱里冷藏一下,非常涼爽,有很好的清熱解暑作用。

黃瓜含有豐富的水分,以及多種礦物質、維生素、粗纖維,經常食用有美容養顏,減肥瘦身的好處。它可以生吃,還能涼拌、炒食,最適合夏天的做法,就是涼拌黃瓜了,你會做這道菜嗎?知不知道其中有哪些技巧?

不少人跟我說,本來黃瓜生吃挺清脆的,但涼拌后口感變得軟綿綿的,而且不怎麼入味,加了調料吃起來還和生吃一個味兒,主要是技巧沒有掌握好。

在做涼拌黃瓜時,很多人都是直接把黃瓜切塊,加上油、鹽、醬、醋拌一拌,這是不對的。

今天我就和大家分享一下做涼拌黃瓜的技巧,記住2點,保證黃瓜爽脆又入味,特別好吃,這可是和飯店大廚學的,快收藏起來吧。

【涼拌黃瓜】

準備食材

主料:黃瓜、木耳、腐竹、花生米。

調料:香蔥、香菜、小米椒、蒜瓣、白芝麻、食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、食用油、辣椒油。

1、木耳、腐竹提前用清水浸泡,泡發后撈出沖洗干凈,燒一鍋開水,加入一勺鹽,倒入木耳、腐竹,煮3分鐘后撈出,瀝干水分。

2、另起鍋,冷鍋冷油,倒入花生米,小火炒幾分鐘,把花生米炒熟,當花生米顏色變深,聽不到爆裂聲后倒出。

3、香蔥、香菜清洗干凈,香蔥切蔥花,香菜切段。小米椒切圈,蒜瓣切蒜末。在小碗里放入蔥花、蒜末、小米椒、白芝麻,鍋里倒入適量油燒熱,澆在調料上,激發出香味,加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精,再來點辣椒油,攪拌均勻備用。

4、黃瓜用清水洗干凈,黃瓜皮上有不少的農藥殘留,一定要仔細清洗,建議撒點食用堿泡一會兒,就能有效去除農殘。

5、洗干凈的黃瓜切掉兩頭的部分,剩下的就不要用刀切了,用刀背拍幾下,拍碎后再切成小段,放入盤中,加入一勺白糖,用手翻拌均勻,腌制20分鐘。

6、黃瓜加糖會腌出很多水分,這樣黃瓜的口感才會更加爽脆,而且能充分吸收料汁,這樣才入味。用清水把黃瓜沖洗2遍,輕輕擠干水分。

7、把黃瓜、木耳、腐竹放入一個大碗中,倒入早已經調好的料汁,撒上香菜段、花生米,用筷子翻拌均勻,腌制10分鐘,就可以吃了。

【技巧總結】

黃瓜不爽脆、不入味,主要是黃瓜的處理沒做好,并不能直接加調料涼拌。

1、黃瓜不要直接用刀切,建議用刀背拍碎,這樣黃瓜的裂紋是不規則的,接觸面積大,能充分吸收料汁,才會入味。

2、黃瓜不要加鹽腌,雖然鹽可以去除黃瓜的水分,但會讓黃瓜變得很咸,如果再加調料,味道就更咸了,而且就體現不出來黃瓜的清新了。應該用白糖來腌制,同樣能去除水分,還能讓黃瓜的味道鮮美,還能中和鹽味,讓味道剛剛好。

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