正宗麻婆豆腐這麼簡單,搭配刀口辣椒,麻辣鮮香燙,越吃越過癮

陆凡 2023/01/26 檢舉 我要評論

麻婆豆腐是一道普通的家常菜,怎麼做才更好吃呢?今天就把制作麻婆豆腐和刀口辣椒的方法分享給大家,吃上幾口就渾身冒汗,讓您在家也能做出飯店里的味道。


做麻婆豆腐首選嫩豆腐,先切成兩厘米左右厚的片,再切成條,最后切成大小合適的正方塊,不要切太大了,那樣不太容易入味。全部切好以后,放盤里備用。



切適量的蔥花、蒜沫、姜沫。

一塊五花肉,切成沫,用牛肉沫也可以。



碗里面加入一勺豆瓣醬和幾粒豆豉,小蔥花,一小把花椒 和干辣椒。




鍋里放少量油,下入花椒,干辣椒開小火慢慢的炒出香味。聞到明顯麻香味以后,盛出放案板上,先用刀壓碎,再剁一下,這個就是刀口辣椒,做麻婆豆腐和水煮肉片都可以放,味道特別香。




豆腐冷水下鍋焯水,加一勺鹽,這樣可以讓豆腐里的蛋白質凝固,也可以去除豆腥味。炒的時候就不容易碎了。



鍋預熱一下,加入菜籽油,菜籽油做麻辣味的菜,味道更香,接著下入肉沫,炒好后下入豆瓣醬和豆豉,炒出里面的紅油再下入蔥姜蒜炒出香味。




炒香以后下入刀口辣椒,稍微炒一下,往鍋里加水。


開鍋以后調味,加入鹽、雞精,少量白糖,放少量老抽調一下顏色,把豆腐下鍋。





開鍋以后轉小火燒三分鐘左右,這樣豆腐里面才能夠入味,一定要用小火,大火容易把豆腐煮碎,分三次下入水淀粉勾芡,第一次下的水淀粉稍微稀一點,收至湯汁有一點濃稠,慢慢的向前推,不要來回攪動,防止把豆腐弄碎。



第二次下入比第一次略稠一點的水淀粉。


第三次勾芡先關火,水淀粉要比前兩次都稠一點,向前推至均勻再開火。



最后放點明油,這樣炒出來的麻婆豆腐看起來就非常有食欲,麻辣入味,越吃越過癮。喜歡麻辣味重的可以再撒一點刀口辣椒。




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