今天是3月15日，同時也是消費者權益日， 食品安全問題是大家最關心的問題。而今年，讓人萬萬想不到的是， 好不容易 走出酸菜坑，誰知道 新一輪的心理陰影又來了。

3月14日晚，曝光了汕頭知名橄欖菜企業玉蕾的制作環境 臟、亂、差。 用「爛」菜葉制作橄欖菜，「腐菜」變美味，當你知道，平常吃得腌橄欖菜，有可能是 用腳踩的方式去腌制，你還能放心吃嗎？

下面，和大家分享3種腌菜的做法，干凈衛生，自己的做吃著更放心。

1.腌脆黃瓜

1.準備洗凈的黃瓜5斤，切掉兩頭，把黃瓜破開切成均勻小段，全部切好以后把黃瓜倒入大盆中，多倒一些食鹽，抓拌均勻腌制2個小時，殺出黃瓜中的水分。

2.2個小時以后把黃瓜取出放入細布中，再次攥干內部的水分，把黃瓜放到太陽底下鋪開、晾干水分。

3.準備大蒜一把，切成片。生姜一塊，切成菱形片。小米椒一把，從中間破開備用。

4.黃瓜晾干水分以后韌性非常好，對折也不會斷，把黃瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食鹽30克，青花椒一小把，再加入陳醋260克，生抽350克，抓拌均勻后就能食用了。腌好的黃瓜用保鮮膜蓋住，放在陰涼的地方常溫保存即可，餐前來一點，開胃又爽口。

2.雪碧腌蘿卜

1.準備水果蘿卜一個，把它削去外片，先切成厚片再切成方丁；胡蘿卜半根也切成方丁，和蘿卜放在一起；一個檸檬切成小塊，幾根線椒、一把小米椒，都切成小段放入清水中洗干凈。

2.把青紅椒晾干水分和蘿卜倒在一起，加入白糖、白醋，因為這個蘿卜是酸甜味的，糖和醋可以多放一點，再倒入適量的雪碧，雪碧的量要沒過蘿卜，腌出來的味道才均勻，用筷子攪拌均勻化開白糖。

3.這個過程連食材、帶容器都不要沾上生水或者生油，不然容易變質，最后用保鮮膜蓋住，密封腌制1個小時就能食用了，美味即成。

3.黃豆醬

1.準備適量的黃豆，提前浸泡一個晚上讓它吸足水分，這樣能夠減少燉煮的時間，吃著也更加軟爛。

2.把泡好的黃豆洗干凈，放入高壓鍋中，倒入適量的清水沒過黃豆，加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉小火燉5分鐘，5分鐘以后打開鍋蓋，讓它自然冷卻一會兒。

3.準備適量的線椒和小米椒，清洗干凈切成圈。剁椒醬100克。切點蔥絲、洋蔥片、姜絲放在一起，抓入一小把花椒，幾粒八角備用。

4.鍋內燒油，油溫微熱時，把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黃色撈出不要，放入三勺豆瓣醬快速炒出紅油，倒入剁椒醬繼續炒3分鐘左右，炒出醬料中的水分，鍋中的氣泡越來越小時，把煮好的黃豆挑出豆皮倒入鍋中。

5.用鍋鏟不停地翻炒，讓黃豆吸收醬料的香味，加入兩勺食鹽，三勺白糖，一勺雞粉，生抽20克，繼續翻炒給黃豆入味，聞到黃豆的香味后，倒入青紅椒圈繼續翻炒2分鐘，青紅椒炒熟以后即可出鍋。

6.放入10毫升的高度白酒，攪拌均勻，白酒能夠抑制細菌，防止黃豆醬變質，做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中保存，隨時取用。

（夏天）