萵筍是現在這個季節的應季蔬菜，萵筍有非常多種吃法，可以做涼拌或者是炒肉，也可以直接燙火鍋吃。萵筍的口感非常好，滑滑嫩嫩的，老人小孩都非常愛吃。

萵筍跟平時所吃的油麥菜是同一種蔬菜，但油麥菜吃的是葉子，萵筍吃的是根莖。但只有比較鮮嫩的萵筍才會有這種鮮嫩的口感，如果是買到比較老的萵筍，口感吃起來味如嚼蠟非常難吃。

不少對于美食不了解的人，可能覺得越小根的萵筍就越嫩，而越大根的萵筍就越老。

如果大家按照這個標準去選的話，很有可能會踩雷，想要挑選到比較嫩的萵筍的話，不能靠單一的方向去挑選，而是要通過多方面才能挑到比較好的萵筍。

第一：表皮顏色偏白的萵筍

大多數人買萵筍的時候，可能都沒有注意觀察過萵筍表皮的顏色，一般都是看表皮有沒有破損。

不同的萵筍顏色還是有比較大的區別的，要是成熟的剛剛好的萵筍，它表皮的顏色是青色當中，帶著一些偏白的顏色，這種萵筍才是最嫩的，口感也是最好的。

要是表皮已經變成深綠色，這種萵筍就說明已經過老了，因為陽光的照射使得萵筍的顏色開始變綠，所以顏色比較深的萵筍，通常都是比較老的。

第二：皮薄的萵筍

購買萵筍的時候看一下萵筍的皮是薄還是厚。有些萵筍它的皮是比較薄的，可能只有薄薄的一層，這樣的萵筍就不會有太多的白絲，反倒是一些皮比較厚的，即使剝完這一層皮之后，還有一層白色絲要削掉，不然這些白絲吃起來非常難嚼。

大家以后買萵筍的時候，一定要記得從萵筍的橫切面看一下皮到底薄不薄，盡量選擇皮比較薄的萵筍。

第三：萵筍上是否有花苞

通常買萵筍的時候不單只有萵筍的根莖，頭部還會帶著一些菜葉子。可以從菜葉子觀看這個萵筍是否新鮮，如萵筍頭部的菜葉子已經枯萎的話，就證明這個萵筍放的時間比較久，可能沒那麼好吃了。

除了看它的葉子是否蔫兒了之外，還要看一下頂部有沒有花，如果已經出現了開花的情況，有可能這個萵筍已經老了才會開花，這種萵筍口感也會差很多。

第四：萵筍有沒有變軟

如果是比較新鮮的萵筍，它是一根直直的，拿起來是非常有重量的，如果自己買到的萵筍拿起來已經開始出現軟趴趴的情況，這種萵筍就是放了太久水分流失導致的。

這種萵筍流失太多水分之后，口感就會變得非常差，沒有了爽嫩口感。

大家以后買萵筍的時候，盡量要避免買已經變軟的萵筍，還是買重量比較重，水分比較多的萵筍，這種萵筍才是好吃的萵筍。