買豬蹄時,「前蹄」和「後蹄」哪個好?老屠夫:差距太大,弄懂少花冤枉錢

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

豬全身都是寶,除了常吃的五花肉、裡脊肉、排骨等,其它部位也有很多人愛吃,比如豬肚、豬腰、豬腸,豬蹄等。

和那些內臟相比,豬蹄的味道更小,更容易讓人接受,所以很多人都愛吃豬蹄。

豬蹄的營養豐富,富含膠原蛋白,能夠防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,延緩衰老,能促進兒童生長發育,被稱為「美容食品」,所以豬蹄更受女性的喜愛。別看豬蹄很油膩,其實它的脂肪比肥肉少,只要不是天天吃,就不擔心發胖。

豬蹄的口感軟嫩Q彈,比肥肉的口感好多了,可以和多種食材搭配,也可以使用多種不同的烹飪方式。大家都知道一頭豬有4個豬蹄,2只前蹄2只後蹄,前蹄和後蹄一樣嗎?

很多人都認為前後蹄是一樣的,其實不然,2種豬蹄的差別很大,肉質、口感、味道都不同。

前蹄和後蹄的區別

前蹄

豬每天除了吃就是睡,偶爾爬起來走兩步,主要靠的是前蹄發力。 前蹄的運動量比較大,肉質緊實,不油膩,適合紅燒、清蒸、醬鹵、香辣等做法。此外,豬前蹄的筋膜多,口感豐富有嚼勁,做熟後直接啃著吃也非常過癮。

後蹄

豬的後蹄一般用來支撐身體,活動量少得可憐,口感自然無法和前蹄媲美。它肉質鬆散、肥肉居多,不適合大多數烹飪方式,只有用來煲豬蹄湯,才可以最大限度發揮它的味道和營養。

在經濟條件允許下,建議大家儘量購買豬前蹄;如果用于燉湯,後蹄是最佳的選擇,出鍋後湯汁味道香濃,非常營養。

如何區分前蹄和後蹄?

一、看形狀

豬的前蹄運動量大,外形粗壯、肉質厚實、關節微微彎曲;豬的後蹄運動量小,外形瘦長、肉質鬆散、關節較直。

二、看褶皺

由于豬前蹄經常彎曲、運動量大,導致表皮的褶皺數量多,手感粗糙。而豬後蹄平時不怎麼鍛煉,豬皮光滑、褶皺少,看起來很不明顯。

三、看腳趾

豬前蹄的腳趾無論大小還是長短,基本都相同,由于運動量大,摸起來比較光滑;而 豬後蹄的腳趾一個長一個短,大小粗細各不同,手感不如前蹄光滑,因為缺乏運動,摸起來比較粗糙。

四、看蹄筋

蹄筋含有大量的膠原蛋白,美味又營養,吃豬蹄沒有蹄筋難免讓人感到可惜。 豬前蹄有粗大的蹄筋,用來承重和運動,而後蹄是沒有的。

這點通過豬蹄的橫截面可以判斷,前蹄橫截面呈現明顯的 「彎曲月牙」狀,手感較軟,這是粗大的蹄筋;而後蹄的橫截面呈現 「一」字型,它只有骨頭,沒有筋,摸起來手感較硬。

值得注意的是,有些肉販子會把豬蹄筋抽走,賣給其他人。大家購買前蹄時,一定要仔細檢查是否有中空和刀劃的口子,如果有說明前蹄筋很可能被取走。

為什麼不買過于白淨的豬蹄?

大家在購買豬蹄時,如果看到過于白淨的豬蹄,一定要慎重,這種往往是黑心商家用雙氧水、火堿等化學物質處理過的。雙氧水可以給豬蹄「美白」,火堿和亞硝酸鈉會使豬蹄看起來肥嫩又新鮮。

這些成分都是有毒的,吃起來不僅口感不好,對人體健康也非常的不利。正常去毛後的豬蹄是淡黃色的,不會特別的白淨。同時,被藥水浸泡過的豬蹄,通常個頭比較大,蹄瓣也會被泡得分開,摸起來又黏又硬,還能聞到淡淡的藥水味。

冬日豬蹄的美味吃法

【紅燒豬蹄】

材料:豬蹄、大蔥、生薑、桂皮、八角、料酒、醬油、幹椒、花椒、白糖、食鹽、食用油

1.將豬蹄刮毛,洗乾淨,剁去爪尖,劈成兩半。大蔥洗淨,一半切成段,一半切成蔥花。生薑洗淨,拍松。

2.將豬蹄放入開水中焯一下,撈出洗淨、瀝幹水分。

3.鍋中倒入適量的食用油,放入蔥薑、桂皮、八角和幹椒炒出香味,再放入豬蹄,煸幹水分。

4.繼續烹入料酒、白糖和醬油,炒上色後加入適量的清水,小火燒至酥爛入味。食用時,將香料和蔥薑撈出,把做好的豬蹄盛入盤中,撒上蔥花即可。

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