明天小年,無論貧富,別忘吃「小年4寶」,「4寶」指啥?漲知識了

陆凡 2023/01/13 檢舉 我要評論

不知不覺,明天就是 農歷臘月二十三,也就是咱們俗稱的 小年,當然也有南方的朋友可能提出來疑惑,其實是因為地方風俗不一樣,南方小年通常在臘月二十四那天,不過也都挨著,不管是南方朋友還是北方朋友,都要開始重視起來了。

小年是我國的傳統節日,當然也有一些習俗活動,對于偏愛美食的中國人來說,自然少不了吃的,民間有著 「小年吃4寶,來年生活好」的說法, 那麼「4寶」到底指的啥?很多人都不知道,今天一起來看一下吧!

一、殺年豬

推薦:【蒸小酥肉】

1、準備一塊五花肉,去皮后切成肉條,放入盆中,加 食鹽、胡椒粉、十三香、蠔油各適量,打入1個雞蛋,抓勻攪拌,加點 料酒,老抽,土豆淀粉適量,拌勻后腌制 5分鐘。

2、鍋內倒入食用油,等油溫燒至五成熱時,將肉條依次下鍋,避免粘連,下完以后,推動打散,改小火炸三分鐘,中間不斷的翻動,炸至肉條表面金黃酥脆時,即可撈出控油,盛到蒸碗里面備用。

3、準備生姜一小塊,切成姜片,小蔥白一段切成馬蹄片,再抓入花椒幾粒,八角兩粒備用。

4、另起鍋添入適量清水,倒入蔥姜和大料,加入 食鹽,雞粉,胡椒粉各適量,攪拌化開,加老抽幾滴,大火燒開以后關火把湯汁均勻的澆在肉條上面。

5、準備一個蒸鍋,先把水燒開,把裝肉條的小碗放入蒸鍋中,先蓋上一個盤子,再蓋上鍋蓋,改中火蒸45分鐘。

6、時間到,取出蒸好的小酥肉,把盤中扣在上面,濾出多余的湯汁,拿掉扣碗,再澆上少許原湯,最后再放上一朵香菜,即可上桌。

二、面食

推薦:【紫薯花卷】

1、準備幾個紫薯,削皮后切成薄片,放到蒸鍋里面,大火蒸15分鐘,蒸透之后即可。

2、把蒸好的紫薯取出來放入盆中,找一個工具把紫薯壓成泥,盡量把紫薯泥壓得細膩一點。

3、再撒上一小把白糖,加入3克 酵母,再加適量 面粉,先用筷子攪拌均勻,再加適量溫水,揉成一個軟硬適中的面團。

在面團上刷上一層植物油,鎖住里面的水分,用一個盤子蓋住,放在一邊醒發45分鐘。

4、醒發好了之后,在案板上先撒上一層面粉,取出面團,揉搓幾遍,排出氣體,先揉成長條,再切成10個小面劑,按扁搟成圓形的面皮,再把面皮從一邊卷起來,用刀從中間切開,做成玫瑰花瓣的形狀,中間放上一段芹菜點綴。

全部做好以后,蓋上保鮮膜,再次醒發10分鐘。

5、鍋內燒水,攤上蒸籠布,放上花卷生胚,蓋上鍋蓋,水開后計時,開大火連續蒸15分鐘,關火后以不要馬上取出,再繼續燜3分鐘,就可以出鍋裝盤食用了。

三、鴻運雞

推薦:【干鍋雞翅】

1、準備幾個鹵好的雞翅,黃瓜,土豆,香菜各適量。香菜切成段,黃瓜一分四半,去掉內瓤,再切成長段,放入碗中。

一個土豆,削皮后切成薄片,再切成長條,放入碗中;幾個小米椒切成辣椒圈,大蒜幾粒拍扁切成蒜末,生姜一小塊切成姜末,大蔥一段切成蔥花,一起放入碗中備用。

接著把雞翅斬成小段,放入小鍋中,撒上適量的干淀粉拌勻。

2、炒鍋燒熱,加食用油,油溫燒至4成熱時,下入土豆條,推動幾下,炸至土豆條表面微黃,撈出控油。

等油溫升高以后,再將土豆條下鍋,重新復炸30秒撈出控油。

3、然后下入雞翅,炸1分鐘,炸至外皮酥脆定型以后,即可倒出控油,然后把黃瓜和土豆一起放在干鍋中墊底。

4、鍋內留少許底油,倒入蔥姜和小米椒爆香,加入適量 豆瓣醬,翻炒幾下,炒出紅油,加入 干鍋醬適量,繼續翻炒,淋入少許料酒,加半勺清水,放 胡椒粉、白糖、食鹽各適量,翻炒化開,加入 紅油、香油適量,倒入雞翅。

開大火快速翻炒片刻,即可關火起鍋裝入干鍋中,最后再撒上少許 白芝麻,放上幾朵香菜用來,即可上桌。

四、麻糖

老話說, 「二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指頭」,麻糖是一種用糖漿制作,外面裹上一層厚厚的芝麻,酥脆香甜,祭灶的時候把麻糖上桌給家人吃,寓意著生活甜蜜蜜,在小年這天大家一定要準備一點。

小年將至,不管有錢沒錢,老傳統不要忘,多吃這「4寶」,寓意好,來年吉祥順利!

(第一名廚編輯:明明)

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