春節別總大魚大肉,試試這6道素菜,解饞開胃不油膩,全家都愛吃

陆凡 2023/01/13 檢舉 我要評論

春節作為我國最重要的傳統節日,一直都很受家家戶戶的歡迎,大家也都早早地開始為過年做準備了,貼春聯、放煙花、包餃子、全家坐在一起吃年夜飯,小孩子也會準備好新衣服,向長輩拜年要壓歲錢,濃濃年味,喜氣洋洋。

年夜飯的餐桌上葷菜肯定少不了,大魚大肉吃多了也會膩, 這時候就少不了幾道解膩去油的素菜,做法簡單,廚房小白也能做出來,除夕夜安排上,全家夸妳好手藝!

一、酸辣藕絲

1、準備一節蓮藕,洗凈后切成薄片,再切成細絲,放入盤中備用;半片紅椒,半片紅椒,切成長條,一把大蒜,切成蒜片;一段大蔥切成馬蹄片;幾粒花椒,小把紅干椒。

2、起鍋燒水,加少許 白醋,水開后下入蓮藕和青紅椒,翻動幾下,焯水一分鐘,即可倒出控水拔涼。

3、另起鍋加半勺食用油,放入蔥蒜,紅干椒和花椒爆香,再倒入藕絲和青紅椒,快速翻炒幾下,起鍋撤火,加 食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋各適量。

4、翻炒化開之后,淋入少許明油,快速翻炒均勻,即可關火起鍋。

二、蔥爆木耳

1.準備一小把木耳,泡好之后備用;兩根大蔥切成斜片;半個青椒、半個紅椒切成條。

2.起鍋燒水,水開后下入木耳,推動幾下,使木耳受熱均勻,焯水一分鐘,倒出控水備用。

3.另起鍋加少許食用油,放入大蔥和青紅椒,快速翻炒幾下,炒至斷生后,倒入木耳,繼續翻炒15秒。

食鹽、雞粉、白糖、蠔油各適量,大火快速翻炒,淋入少許明油翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤。

三、蒜燒茄子

1.準備一個青茄子,削皮后改刀切成條;蒜子一小把拍扁,生姜一小塊切成姜粒,再抓入一小把紅干椒,青椒兩個切成辣椒圈,紅椒一個同樣切成圈,用來配色。

2.起鍋燒水,加少許植物油,水開后下入茄條,用勺子翻動幾下,焯水2分鐘,倒出控水。

3.另起鍋加食用油,油熱后放入姜蒜和紅干椒爆香,倒入青紅辣椒,再放入茄子,快速翻炒幾下。

4.鍋中放 食鹽、白糖、雞粉、蠔油各適量,翻炒化開調料,勾入少許薄芡,翻炒均勻,美味即成。

四、酸湯金針菇

1.準備一份金針菇,用刀切去根部,放入盆中,倒入適量清水,加點食鹽,用手把金針菇分開,洗凈后撈出切成兩段,放入盤中備用。

西紅柿去皮,切成小塊,兩根小蔥切成蔥花,一個雞蛋打入小碗里面,用筷子攪散備用。

2.炒鍋燒熱,加少許食用油,倒入蔥花炒香,西紅柿塊下鍋,炒出汁水,加入食鹽適量,下入金針菇繼續翻炒,加入5克生抽,添適量清水,大火把湯汁燒開。

3.等湯汁沸騰后,把雞蛋液均勻的倒入鍋中,等雞蛋凝固定型以后,再加入 食鹽調味, 雞精提鮮,加入 芝麻油、陳醋各適量。

5.用勺子攪拌化開,即可關火起鍋,盛入湯盆中,最后放上少許香菜,美味即成。

五、酸辣娃娃菜

1、準備兩棵娃娃菜,切去根部,放入盆中,把葉子分開備用;小米椒一小把,切成辣椒圈,大蒜兩粒拍扁切成蒜末,放入盆中備用。

2、把辣椒倒入裝娃娃菜的盆中,加入 食鹽、白糖、白醋各適量,抓拌均勻,再倒入蒜末,繼續拌勻,放入冰箱冷藏,腌制4個小時。

3、時間到,取出腌好的娃娃菜,把葉子卷起來,擺入盆中,再澆上適量的湯汁。

最后放上一朵香菜,即可上桌。

六、姜汁豆角花

1.準備一把長豆角,洗凈后切去頭尾備用,起鍋燒水,加入食鹽和植物油各適量,水開后下入豆角,翻動幾下,焯水兩分鐘,把豆角煮熟以后撈出,再過一下涼水備用。

2.然后把豆角打成一個結,從一邊切斷,如果細一點的豆角,可以打成雙結,全部挽成結以后,裝入盤中備用。

3.一個西紅柿,洗凈后切成薄片,擺在盤子周圍,用來點綴,再把裝豆角的盤子放在中間。

4.生姜一小塊切成姜末,紅椒半片切成紅椒粒,放入盆中,加 食鹽、白糖、味極鮮、白醋、芝麻油各適量,用筷子攪勻,再把料汁澆在豆角花上面,美味即成。

準備年夜飯的時候,光吃肉也不行,素菜少不了,清爽解膩又好吃,做法簡單快來學學吧!

(第一名廚編輯:明明)

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