糖醋里脊這道菜老少皆宜，很多人都喜歡吃，酸甜的口感尤其受孩子們的喜歡，但把這道菜做好也不容易， 特別是糖醋汁的甜酸濃度掌握，炸里脊時候如何掛漿、炸制都是個技術活，不是經常做的很難做的和飯店一樣好吃。

其實這道菜在家做是比較簡單的，可以用番茄醬作為主要調味料，替代醋、糖、鹽、料酒之間的混合醬汁，不用太熟練的技術就能做出來好吃的味道，分享一道家常糖醋里脊的做法， 調配糖醋汁記住3：2：1的比例，掌握幾個小竅門，做出來的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜可口，輕松做出來好吃的味道。

糖醋里脊

準備食材：豬里脊肉、番茄醬、土豆淀粉、姜、蒜、面粉、鹽、料酒、糖、白醋、胡椒粉適量。

1、里脊肉切厚片，用刀背敲一會讓其松軟，或切細紋路也行，讓其容易入味，然后切成小拇指粗的長條，放入冷水中浸泡沖洗備用。

2、里脊肉捏干水分，加入適量的鹽、雞粉、一個蛋清、少許黃酒，幾勺清水，抓勻了腌制5分鐘。

3、加入2勺面粉，2勺淀粉，1勺油抓勻，面糊不能太厚，里脊肉上有薄薄的一層就行，醒發5分鐘。

4、油溫5成熱，將里脊肉一根根下入油炸到淺黃色撈出控油，升高八成油溫復炸20秒金黃撈出備用。

5、 糖醋汁用3大勺番茄醬，2勺白糖，1勺白醋；再加入加少許鹽，3勺清水混合均勻，記住這個比例。

6、炒鍋中適量油，放入姜末、蒜末爆香，倒入調配的糖醋汁攪動煮出來魚眼泡。

7、倒入炸好的里脊肉快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

——老井說——

糖醋里脊的做法很多，飯店里的老師傅們一般是不用番茄醬的，成本太高，自己在家做可以利用番茄醬的酸甜味，簡單的做出大家都喜歡的糖醋里脊，家常的味道也是非常不錯的，記住番茄醬、白糖、白醋的比例是3:2:1，很容易就可以調配出來不錯的味道，大家可以試一試。

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