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茄子的5種素燒做法!一點肉都不放,卻比大魚大肉都香,特別下飯

小魚 2022/11/19

秋天的茄子能不能吃,有一個非常重要的時間節點——霜降經過霜打的茄子,里面的「龍葵堿」會大幅度升高,而 龍葵堿是有毒性的,食用0.2~0.4克 很容易引發食物中毒

下面,就給大家分享 幾種茄子的好吃做法鮮香味美下飯快愛吃茄子的別錯過

一、金針菇茄子煲

1.一把金針菇切掉去根、撕成小撮,用清水洗干凈,茄子不用去皮、直接切成長條;再切點蔥花備用。

2.燒半鍋開水,倒入金針菇汆煮30秒鐘,去除上面的土腥味,金針菇煮軟以后倒出來,用清水沖洗過涼、控水備用。

3.鍋內多燒點油,油溫6成熱時倒入茄子,中火炸1分鐘左右,茄子炸成金黃色時撈出來控油。

4.鍋內留底油,放入蔥花爆香,加入一勺柱候醬炒散,倒入茄子和金針菇開中火翻炒均勻,淋入料酒去腥、加入蠔油5克、生抽10克、老抽2克,顛鍋翻炒給食材入味,勾入一點水淀粉增加料汁的吸附力,淋入少許明油提亮色澤,翻勻以后盛放在砂鍋中、撒上蔥花美味即成。

二、口水茄子

1.紫茄子洗凈,切成均勻的滾刀塊放入盆中,撒上適量的淀粉拌勻,這樣炸出來更香酥,還能防止發黑;生姜切片、蔥切段放在一起,再抓入幾粒干辣椒、幾粒花椒備用;碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺淀粉,加入適量的清水,攪拌調成料汁。

2.鍋內燒油,大概六成熱時放入茄子,高油溫能使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂,大約炸1分鐘,茄子炸成微黃色時撈出來;然后把油溫升至7成熱轉為小火,快速復炸10秒鐘撈出來,復炸能使茄子更加的金黃焦酥。

3.鍋內留底油,放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香,沿鍋邊倒入準備好的料汁,不停地攪拌把料汁收至粘稠,然后倒入炸好的茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

4.再淋入一些明油提亮色澤,即可裝盤上桌,最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成。

三、擂椒茄子

1.茄子的種類沒啥限制,青的、紫的都行,先用搟當子把里面搟開,然后切成長條,開水上籠蒸上七八分鐘,把茄子蒸熟。

2.青椒兩個,去除里面的辣椒籽、切成段。鍋燒熱,啥也不用放,直接把辣椒放進去進行干煸,用勺子摁壓、去除里面的水分,一直把辣椒煸得有點發焦,起虎皮就管出鍋了

3.然后把辣椒放入蒜臼子里面,加入一小把大蒜,放入少許食鹽,一塊闕成泥。闕好以后倒出來,加雞粉、生抽、香醋、香油攪拌均勻,擂椒醬就做好了。

4.8分鐘以后把蒸好的茄子取出來,晾涼以后倒入擂椒醬,拌勻后即可裝盤上桌。

四、醬燒茄子

1.茄子一切兩半,用刀背把茄子肉拍松、撕成小塊;大蒜切成粗粒,大蔥切成圈,再切點小米椒圈備用。

2.接著,調一個醬汁:碗中放入兩勺甜面醬、兩塊白腐乳壓碎、一勺排骨醬、兩勺蠔油兩勺生抽、兩勺番茄醬,攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油,六成油溫倒入茄子,中火把茄子炸至發黃,塌軟,撈出來控油。

4.鍋內留底油,加入豬油增香,倒入蔥蒜和小米椒繼續炒出香辣味,加入料酒去腥、倒入調好的醬料,開小火炒出醬香味,然后沿鍋邊淋入一勺清水,倒入茄子,加白糖、味精、雞粉調味,轉大火燒3分鐘,讓醬汁充分滲入到茄子里面、美味即成。

五、杭茄豆角

1.準備一個紫茄子,洗干凈以后切成長條,茄子最好不要去皮,這樣更有營養、還能減少吸油量;長豆角一把,也就是豇豆,切成段;大蔥破開切成蔥粒,生姜也切成粒,大蒜切成蒜片全部放在一起,另外切一點紅椒絲用來配色。

2.鍋內燒油,油溫五成熱時、油面輕微冒煙時倒入茄條,用勺子輕翻幾下,再倒入豆角繼續炸制一兩分鐘,豆角表皮反青、起皺以后撈出控油。

3.鍋內留底油,放入蔥姜蒜、撒入幾粒干辣椒,一起翻炒出香味,加入蠔油3克,沿鍋邊淋入適量的清水,加入料酒2克,生抽5克,辣鮮露5克,胡椒粉2克,白糖3克,食鹽2克,攪拌化開調料。然后淋入一些水淀粉、把湯汁收至黏稠起泡,淋入一點辣椒油、辣椒油能使湯汁紅光發亮,倒入炸好的茄條和豆角,還有紅椒絲快速翻炒一會。

4.紅椒絲斷生以后即可出鍋裝盤,再撒上熟芝麻美味即成。

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