春天是一個生機勃勃的季節，但對于許多 中老年人來說，春季氣溫變化大，容易出現 體內濕氣重、口干舌燥等情況。這個時候，多吃些 堿性食物， 滋陰潤肺、清腸解膩。

堿性食物含有鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質，這些物質不僅能夠維持酸堿性平衡，而且還有強健身體、潤燥去火、提高免疫力的作用，正適合春天食用。

進入春季，建議大家：不管有錢沒錢，多吃5種「堿性」菜，高營養潤腸道，為過春打好基礎。

1.芋頭——潤腸通便

推薦做法：【芋頭丸子】

1.把洗干凈的芋頭，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒，生姜切成姜末，大蔥破開切成蔥花，和肉餡放在一起，再準備一把芹菜葉，洗干凈備用。

2.40分鐘以后，把蒸軟、蒸透的芋頭取出來，放入涼水中冷卻一下，晾涼以后剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥，放入肉餡中，加入食鹽、胡椒粉。

3.朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把淀粉，繼續攪拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實有彈性。

4.鍋內燒水，家里有高湯的用高湯更加濃香，水燒開以后轉微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子 可以蘸一點清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入食鹽、胡椒粉和雞精調味，煮至丸子全部飄起來，淋入一些芝麻香油，美味即成。

2.黃瓜——去火降燥

推薦做法：【響油黃瓜】

1.準備黃瓜三個，把黃瓜切出來一個平面放在案板上，用削皮刀刮成薄薄的黃瓜片。黃瓜盡量切得薄一些，這樣更加入味。再切點蒜末、干辣椒段備用。

2.把黃瓜片一個一個卷起來，挨個擺放在盤子里面以免散開。

3.準備一個碗，放入一勺食鹽，一勺雞精，生抽5克，陳醋10克，再淋入一點芝麻香油，攪拌均勻。涼拌汁根據自己的口味來調，加辣椒油、麻椒油都可以。把涼拌汁均勻澆在黃瓜上面，再放上蒜末和辣椒段。

4.鍋內燒油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在干辣椒和蒜末上面，激出香味即可，美味即成。

3.黑木耳——清肺潤腸

推薦做法：【蔥爆黑木耳】

1.準備木耳一小把，涼水浸泡三個小時以上，泡好以后清洗干凈。幾根大蔥，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段。

2.鍋內留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把里面的水分炒出來，聽到有噼啪的聲音就可以了，加入生抽5克，淋入一點清水，加入胡椒粉2克，蠔油3克翻炒化開調料，淋入少許明油增香提色，翻勻以后盛出來備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色，把木耳倒入鍋中翻炒均勻，勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材上面，再加一些明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，美味即成。

4.莧菜——清熱解毒

推薦做法：【蒸莧菜】

1.準備一把莧菜，摘下嫩葉放在盆里，加入清水洗凈，多清洗幾遍，控干水分放入盆中，加入植物油用手抓勻，再放入面粉，攪拌到看不到綠葉為止。

2.鍋內燒水，放上蓖子，蓋上鍋蓋開大火，把水燒開后放入拌好面粉的莧菜葉，莧菜非常好熟，一般蒸三分鐘左右就可以了。

3.三分鐘后，把蓖子端出鍋，把莧菜葉倒入盆中抖散，一定要在溫度沒有涼下來之前拌散，再撒上一點食鹽，顛盤拌勻后裝在盤里。

4.用蒜臼子搗一點蒜泥，搗蒜泥時加一點食鹽，再倒入適量的芝麻油、生抽攪拌均勻后倒在蒸好的莧菜上，也可以在拌散莧菜時拌入，美味即成。

5.西葫蘆——增強體質

推薦做法：【醋溜西葫蘆】

1.準備西葫蘆一個，清洗干凈，切成四開除去瓜瓤，斜切成片放在盆中。西紅柿半個切成小塊，大蔥白一段斜切成圈，生姜切成菱形片，大蒜切片，加入一小把紅干椒。

2.鍋內燒水，水燒開后倒入西葫蘆，焯水10秒后倒出來，控干水分備用。

3.鍋里燒油，先倒入蔥姜蒜紅干椒炒幾下，炒出蔥蒜的香味以后，再倒入西紅柿翻炒片刻，炒出西紅柿的汁水，倒入西葫蘆翻兩下，立即加入白醋，要在西葫蘆沒有變軟之前加入白醋，沒有白醋地也可以加入香醋。

4.大火翻炒片刻，加入適量的食鹽，雞粉，加一點清水以便更好地化開調料，翻炒幾下后就可以出鍋裝盤，美味即成。

（夏天）