飯店的手撕包菜為啥好吃,原來不焯水不過油,大廚教你如何做

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

今天和大家分享一道非常簡單的家常菜「 手撕包菜」,往往看似簡單,在炒制時還是有很多小技巧,下面為大家詳細介紹,有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材:包菜

輔料:大蒜、小米椒、豬肉

調料:生抽、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖

【手撕包菜】—— 清脆可口

1.下面開始準備食材

首先,我們準備 半顆包菜,去除根莖,把包菜撕成均勻小塊,剔除裡面的硬杆。

處理好以後,放入清水中洗乾淨,瀝幹水分備用。

2.下面開始準備輔料

準備 大蒜幾粒,切成薄片。

準備 小米椒幾個,從中間劃開,全部放在同一個盆中備用。

再準備 一小塊肥一點的豬肉,切成絲備用,也可以直接用豬油來炒。

3.下面開始烹飪

鍋內燒油,充分滑鍋後,倒出熱油,加入涼油, 熱鍋涼油,可以防止炒菜時粘鍋,油熱以後,倒入切好的 肉絲,充分 煸炒出裡面的肥油,肉絲 炒香,炒至 微微焦黃時。

倒入 蒜片小米椒,一起翻炒出蒜香味。

然後放入控幹水分的 包菜轉大火快速翻炒30秒鐘,讓水分快速蒸發,這樣炒出來的包菜 更加清脆。

包菜斷生, 微微塌軟以後,加入 生抽5克提鮮快速翻勻,加入 食鹽2克雞精1克胡椒粉1克白糖少許提鮮,白糖量以吃不出甜味為宜。

從鍋邊淋入 少許明油,明油可以使菜品油光發亮,繼續顛鍋翻炒,把所有調料翻勻即可裝盤上桌。

好了,一道簡單又家常的手撕包菜就做好了。

技術要點:

1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉,這樣成菜更香。

2.包菜一定要控幹水分再下鍋,方便快速炒幹水分,保留清脆鮮嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出鍋,以免久炒出水,影響口感和賣相。

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