樓下新開了個點心鋪子，主打的是一款黑黝黝的小點心，每天路過他們家，濃濃的米香味撲鼻而來，讓人欲罷不能！周末買了個解饞，沒想到俘虜了全家的味蕾！厚厚的、蓬蓬的海綿結構，忍不住就想捏一捏！雖然做法跟蛋糕有點兒像，但口感卻比蛋糕豐富多了，軟軟糯糯的，帶著微微的嚼勁，跟蛋糕比起來，多了絲筋道，跟饅頭包子比起來，又多了點柔軟香糯。

俗話說「秋 夏天養肝，冬春養腎」。初春時節，手腳冰涼、脫發、失眠，這很可能是你的腎在「求救」！腎為「先天之本」，中醫講究順時養生，所以 咋暖還寒的春天，要把握住補腎、養腎的黃金期

說到補腎，很多人會想到動物腰子、韭菜、大蔥等辛溫的食材，但其實它們要麼補腎效果一般，要麼嘌呤、脂肪太高，不適合長期食用。

中醫常說「 紅色補心，黑色補腎」。黑米是公認的養腎好食材！ 黑米性甘溫，可補氣養血、滋補肝腎。每100克的膳食纖維含量是大米的6.5倍。可增加飽足感，又能促進腸胃蠕動！外皮中豐富的花青素，有很強的抗衰老和抗氧化作用，尤其適合女人吃！

一直想自己動手試試這款黑米糕，趁著最近有點空，按耐不住蠢蠢欲動的心，試驗過幾次，最終做出了自己特別滿意的這個口感！香甜軟糯，口味實在是棒，把方子分享給大家，也希望大家提寶貴意見，不斷改進～

【柔軟 黑米糕】

用料

黑米粉80克 大米粉（粘米粉）20克 糯米粉20克 雞蛋2個 白砂糖40克 牛奶90克 無味植物油10克

做法：

食材都準備好。

黑米倒入研磨機里。

蓋上蓋子，設置五谷粉鍵，一分鐘就可以將黑米打好。

看，用研磨機打的黑米飯是不是特別細膩！

黑米粉打好，咱們就可以開始做黑米糕啦！

蛋黃和蛋白分離，蛋白裝入無油無水的干凈盆里。

蛋黃加入植物油和牛奶攪打均勻，黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩倒入蛋黃液體中，

攪拌均勻。這時可以準備往蒸鍋里加入足量的水進行加熱燒沸。

蛋白用電動打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打發成干性發泡的蛋白霜。

取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔細翻拌均勻。

將拌好的面糊倒入6寸戚風模具，震出氣泡并震平表面，包上保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表面，影響蛋糕長高。

把蛋糕模具放在已經燒開水的蒸鍋籠屜上，用中火大概蒸35分鐘，蒸好放鍋里燜5分鐘再開蓋，

揭開保鮮膜看看，蛋糕一點都沒有水汽，超級完美喲！

倒扣晾一會兒，就可以輕松脫模，切塊享用了。

小貼士：
如果你喜歡口感更糯一點的，可以多加10克糯米粉，大米粉由此減掉10克，總之總的粉量不變。
配方是六寸的量，想做八寸，所有材料翻倍，蒸的時間也要延長。
雞蛋個頭盡量選大的，太小會影響黑米糕的高度，如果太小就放3個也無妨。
方子中的液體量要根據自己購買的黑米粉視情況做適當的增減，與蛋黃攪拌到順滑細膩狀態就好。

蒸黑米糕的時候一定要覆蓋上保鮮膜，防止蒸汽滴落到蛋糕表面，影響蛋糕長高。如果沒有大米粉可以用等量的黑米粉代替。

黑米可以買現成的，也可以自己磨，自己磨的話，多磨兩次會更細膩。
細一點的黑米粉吸水性強，粗一點黑米粉吸水性就弱一點，你可以根據自家的黑米粉粗細，液體量做相應的調整。