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為什麼你炒粉條老粘鍋?大廚揭秘烹飪技巧,一招輕鬆搞定,收藏了

黄朔 2022/11/05

粉條是用紅薯或者土豆等為原料,經過加工後,製成的絲條狀乾燥的傳統食品。按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。粉條口感勁道、爽滑,粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,口感更加爽口宜人。東北有一道菜叫:豬肉燉粉條,主要食材就是用粉條製作而成。

粉條是一種很隨和的食品,它能與許多食材搭配,能用多種方式烹調,做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。用粉條和蔬菜搭配炒,也是很好吃的菜肴,有些朋友在家炒粉條時,粉條容易粘鍋,或者把粉條炒的粘成一團,而在餐館吃的時候,就不會出現這種情況,餐館做的粉條都是一根根的,但是自己做菜的時候為什麼會粘連到一起呢?這是粉條的特性造成的,粉條經過加熱,就會出現澱粉糊化現象,所以會粘鍋,粉條相互之間會粘連成坨。

要解決這個問題,就要想辦法讓粉條之間相互隔斷,減少表面澱粉,延遲澱粉糊化的時間。我這裡分享一個非常簡單實用的小妙招,做出的粉條不粘鍋,根根爽滑不成團,顏色油亮誘人,其實,粉絲炒之前,只需多做這一步,下面看看是怎樣做的。

——【包菜炒粉條】——

【主要食材】:包菜,粉條,蔥,薑,蒜,幹辣椒,小米辣

【調料】:生抽,老抽,鹽,雞精,白糖,蠔油

【具體製作步驟】:

1、將粉條提前用熱水泡軟

2、將包菜的根去掉,包菜切成絲,盛入框中備用

3、蔥切成末,姜也切成末,大蒜拍碎切成末,準備兩個幹辣椒,小米辣切成圈

4、碗中打入兩個雞蛋,用筷子打散備用

5、粉條泡好之後撈出盛入碗中,放點生抽,放點食用油,來點老抽,攪拌均勻

6、鍋中倒入油,油熱倒入雞蛋液,將雞蛋煎好之後盛出備用

7、鍋裡面在加點油,放入蔥蒜幹辣椒,炒香之後放入包菜,包菜超軟之後放入粉條

8、將粉條炒熟之後開始調味,放半勺鹽,少量雞精,半勺白糖提鮮,少量的蠔油,在來點老抽調色,放入煎好的雞蛋,放點小米辣就可以出鍋了

今天的包菜炒粉條就做好了,做法簡單,好吃又下飯,喜歡的朋友可以在家裡試著做一下

【烹飪小貼士】:

1、使用包菜的時候不要用一整個,一般中型的包菜用半個就可以炒一大盤

2、粉條泡軟之後撈出加點生抽,食用油,老抽攪拌一下,這樣炒的時候不粘鍋不成坨,口感非常好

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