無論做什麼糖醋菜,記住「12345」萬能糖醋汁比例,一次做成功

黄朔 2022/09/14 檢舉 我要評論

糖醋口味的菜肴相信很多朋友都喜歡吃,尤其受小孩和女性朋友的青睞,酸甜可口的糖醋菜肴上桌,永遠是最受歡迎的一道菜。馬上就要過年了,無論是年夜飯還是招待親友,餐桌上做上一道糖醋口味的菜肴,好吃、好看,還特別有面子。

做糖醋類的菜肴,關鍵就在于「糖醋汁」的比例,很多朋友在家裡做的糖醋菜,不是太酸就是太甜,味道老是把握不好,而且做出來的菜肴顏色也沒有那麼好看;其實,很多時候就是糖醋汁的比例搞錯了,做糖醋類的菜肴看似簡單,但卻不是只加糖和醋那麼簡單,糖和醋之間的比例非常重要。

今天小編就為大家分享一款萬能糖醋汁的比例和糖醋裡脊的做法,無論是做糖醋丸子、糖醋裡脊、糖醋肉段都適合,酸甜適口,特別好吃。

【糖醋裡脊】

準備食材:雞胸肉350克、白糖、陳醋、番茄醬、澱粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋。

做法步驟:

1、把雞胸肉洗淨後片成厚片,再切成小拇指粗細的條狀;加入鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻醃制10分鐘。

2、在醃制好的雞肉裡打入一個雞蛋清,再加入兩勺澱粉,繼續朝一個方向去攪拌,給肉條上漿;上漿後加入適量食用油拌勻,不僅可以防粘,還能使炸出來的肉條更酥脆。

3、接下來調製糖醋汁,碗裡加入 一小勺澱粉、兩小勺陳醋、三小勺白糖、四小勺番茄醬、五小勺清水,用勺子攪拌均勻,把調料全部化開。調製糖醋汁,白糖要比陳醋稍微多一些,這樣炒出來才會酸甜適口。

4、鍋裡燒油,油溫四成熱,把肉條一根一根下鍋炸,把肉條炸至定型、炸熟以後撈出來。

5、油溫六成熱,再把肉條下鍋復炸一遍,把肉條炸酥、炸脆後撈出,這樣肉條才能更好地被糖醋汁包裹,成菜也就更好吃。

6、炒鍋裡留少許底油,加入少許蒜末炒香,然後把提前調製好的糖醋汁攪拌一下,防止澱粉沉底,加入鍋中,開大火炒制。

7、把糖醋汁炒至泛起魚眼泡,加入一小勺炸肉條的熱油,然後把炸好的肉條下鍋,開大火翻炒個5678下,使糖醋汁完全包裹住肉條即可出鍋。

出鍋裝盤,撒一點白芝麻點綴即可上桌。

最後總結:

做糖醋裡脊想要好吃,有兩點是關鍵,一是糖醋汁的比例,一小勺澱粉、兩小勺陳醋、三小勺白糖、四小勺番茄醬、五小勺清水;二是肉條的上漿、炸制,一個雞蛋清、兩勺土豆澱粉,太稠的話加少許清水,調成優酪乳稠稀度的麵糊即可。

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