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做鍋貼,用淀粉水還是面粉水?大廚教您正確比例,個個酥脆鮮香

小魚 2022/11/05

鍋貼、水煎包等等,這些看似和包子、餃子差不多的東西,實際上都比單純的包子、餃子美味,畢竟它是包好之后,又進行了加工的,底下一層酥脆、金黃的外皮,實在令人愛不釋手。

不知道大家有沒有做過鍋貼,吃應該是都吃過了,南方和北方的鍋貼,也有一點點差異,有的是整個包起來的,有的是兩邊留著兩個縫隙的。

鍋貼,我還是覺得香菇豬肉的美味,大家有沒有喜歡的餡料?喜歡吃別買了,自己在家做多好。

但是做鍋貼時,我估計大家總是會犯一個錯誤,那就是「水」的調制。做鍋貼,用淀粉水還是面粉水,大家有知道的嗎?如果用錯了,就會導致底部不夠酥脆,反而軟軟的,或者顏色不對甚至糊了,接下來大廚教您正確比例。

【做鍋貼】

用到:面粉200g、溫開水110g、香菇、豬肉、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉、油

第一步,先把面粉和溫開水混合,揉成光滑面團后,先放到一旁靜置一會兒,緊接著揪成小劑子,搟成餃子皮,蓋上保鮮膜,就不會變干了。

第二步,香菇用干香菇,提前進行泡發,泡好了之后搓洗干凈,切成碎丁。再把豬肉也切成碎丁,覺得麻煩直接動用絞肉機,絞碎之后打上1個雞蛋,然后再來適量的蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉,充分拌勻。當然了,大家也可以根據個人口味,來選擇調料。

第三步,把香菇和豬肉餡放到一起,最后來上少許食用油,熱油是最好的,將其充分攪拌一下,就可以啦。下面用餃子皮,把餡料包進去,全封口也行,兩端留下一點點也可以,看個人喜好。

第四步,接下來就是重要環節了,把「水」準備一下,用淀粉或者用面粉,調制出來都不是特別完美,這兩種東西,并不是選擇其中一種就行,而是要都用上。面粉準備2勺,淀粉準備1勺即可,倒在碗里。

第五步,下面來上一勺油,最后加上20勺清水,將其調制均勻,就可以啦。不粘鍋中倒入少許油,把鍋貼一一擺放進去,稍微煎一下之后,把調制好的「水」倒進去,然后蓋上蓋子,開中火煮至水干。掀開蓋子,用鏟子鏟一下,看一下底下甚至有了冰花。

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