春有約，花不誤，歲歲年年不相負。春天萬物復蘇，嫩嫩的綠芽悄然冒出來，一陣春風吹來，小草爭先恐后地從地里探出了身姿，于是，大地被一片片綠茵茵的「地毯」覆蓋，百花盛開，爭妍斗艷，到處呈現姹紫嫣紅、生機勃勃的景象。春天是一個充滿希望和溫暖的季節，令人賞心悅目。

春天，人們三五成群結伴去郊外春游踏青，在欣賞美景的同時，記得多采摘些野菜帶回家，品嘗「春天第一鮮」的美味，倘若錯過了可要等到明年。 老話說：「春食野菜賽仙丹」，春天的野菜不僅鮮嫩可口，還富含多種有益元素，對我們的身體有好處。 「春天吃3草，不把醫生找」，「3草」是指什麼？原來是當季野菜，嘗味期短，要懂得珍惜。

所謂「3草」就是指春天剛長出來的野菜，包括的范圍很廣，如嫩芽有：香椿、春筍、茶苞、蕨菜、柳芽等；嫩葉有：薺菜、蒲公英、青蒿、艾草等；還有嫩根如折耳根等，它們均為春天里的美味佳肴，比肉還香。除了口感好，營養價值也非常高，這些野菜 大多數具有抗菌殺毒的功效，因此在民間流行「春天吃3草，不把醫生找」的說法。

下面雅倩給大家介紹3種帶「草」字的美味野菜，可以稱得上名副其實的春天「3草」，并且分享它們的具體做法。

一、清明草

清明草學名為鼠麴草，在有的地方俗稱水牛花、毛耳朵等，為菊科低矮草本植物，葉片和桿莖均為灰白淺綠色，頂端開黃色小花。許多人誤會了，以為清明節才是它最佳采摘時間，其實立春后清明草就開始萌發，是早春的第一波野菜，若是等到清明節早已老了。清明草含有大量胡蘿卜素及B族維生素、鼠曲草素等成分， 具有止咳化痰、清肺祛濕的功效。

推薦吃法：青團或清明果

【食材和配料】：清明草、糯米粉、粘米粉、食用堿、紅糖、熟黑芝麻、熟油、小蘇打

1、采摘鮮嫩未開花的清明草，清理干凈，再用清水洗幾遍，瀝干水分。將熟芝麻和紅糖按1:1的比例混合在一起，作為青團的餡料。

2、鍋中倒入清水，加入食用堿，再放入洗干凈的清明草煮沸，煮至清明草軟爛撈出，過一道涼水，放入料理機，加入適量的小蘇打、按照1:1的比例加入清水，攪拌成泥。

3、碗中倒入糯米粉，加入少許粘米粉，再倒入清明草泥，用筷子攪拌成絮狀面，然后反復揉面，增加面團的彈性。然后把面團搓成長條，揪成小劑子，再搓成圓球按成小圓餅，中間放上紅糖芝麻餡，用虎口將它收緊口，再它搓成圓球。

4、蒸鍋燒開水，墊上一濕屜布，將清明團擺放好，每個之間留有空隙，蓋上蓋大火蒸10分鐘。開蓋即可食。

二、魚腥草

魚腥草學名為折耳根，為三白草科、蕺菜屬腥臭多年生草本植物，葉子外形與紅薯葉頗有相似，地下根莖為白色，開白色小喇叭花。作為菜肴食用部分為嫩葉莖和地下嫰根莖。魚腥草因為有魚腥的味道，許多人不愛吃，實際上它的藥用價值也很高。魚腥草含有魚膽草素、月桂醛等成分， 可以起到抗菌、去毒、消炎的作用。

推薦吃法：涼拌魚腥草

【食材和配料】：魚腥草嫩葉莖、大蒜、生姜、香蔥、小米辣、生抽、香油、食鹽

1、選用未開花的鮮嫩魚腥草，清洗干凈切長段，大蒜用刀背拍扁去皮，然后切細，生姜去皮，洗凈切末，小米辣去蒂洗凈切圈，香蔥洗凈切細。

2、鍋中倒入清水，加入少量的食鹽，用大火燒開，然后放入洗好的魚腥草，快速焯一下水，撈出過一遍涼水，控干水分放入碗中，焯水時間不宜過長，否則魚腥草葉子會變黃。

3、將小米辣、姜蒜末、香蔥、食鹽放入小碗中，鐵鍋燒紅，倒入植物油燒熱，直接淋入到裝有姜、蒜、蔥碗中攪拌一下，再倒入到焯好水的魚腥草中，加入生抽和香油拌勻即可。

三、車前草

車前草因矮小呈匍匐狀，又名蛤蟆草，葉片為橢圓形或橢圓狀披針形，葉芯會抽出長穗。由于車前草生命力旺盛，因此隨處可見，只要有草的地方，就能看到它的身影。車前草主要吃它的嫩葉部分，做法以涼拌、煎雞蛋、煮雞蛋為主。車前車含有許多特殊的成分，如車前甙、桃葉珊瑚苷等， 在中醫常用于清熱利尿、清肝明目。

推薦做法：車前草煎雞蛋

【食材和配料】：車前草、雞蛋、生抽、淀粉料酒、食鹽

1、車前草去掉根部和老葉 ，再清洗干凈。鍋中倒入清水加少許淀粉燒開，加淀粉是為了保持車前草碧綠的顏色，然后放入車前草焯水30秒左右，撈出過一道涼水。

2、碗中打入雞蛋液，加入少許生抽、食鹽和料酒攪拌均勻，用雙手擠出車前草多余的水分，然后切碎，加入蛋液中混合。

3、鍋熱加油，倒入車前草與蛋液混合物，轉中火煎，炒至兩面金黃色后，即可盛出裝盤。蛋香和車前草的清香融合在一起，香氣襲人。

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