「二月二龍抬頭，風調雨順好年頭」，農歷的二月二龍抬頭是我國民間的傳統節日之一，又被稱為「春龍節」、「春耕節」，是祈求風調雨順、納祥轉運的吉日。

龍抬頭的說法，最初源于古老的天文學，古時候人們將星象分為二十八宿，又按照東南西北分為四大組，也就是常說的「四象」，其中東方的七宿「角、亢、氐、房、心、尾、箕」組成的是龍形星象，取名為東方蒼龍。每到二月二這天，角宿星就會從東方的的地平線上出現，原本冬天隱沒在北方地平線以下的蒼龍像是抬起了龍角、龍頭，故而被人們取名為「龍抬頭」。

龍抬頭對于古時的農耕社會是很重要的，它標志著陽氣開始升發，雨水增多，是吹響春耕的「號角」。因而人們就格外重視這天，創造出了許多和「龍」有關的民俗，在飲食上也頗為講究，將食物都以「龍」字命名，寓意著吃龍食，沾龍氣，像吃面條被稱為「扶龍須」、吃餃子稱為「食龍耳」、吃春餅則為「咬龍鱗」。

在北方有句俗話叫「二月二龍抬頭，家家戶戶吃豬頭」，北方很多地方在二月二這天除了會吃餃子、春餅外，還會買豬頭肉吃，代表著「抬龍頭」，只要吃了這「龍頭」，接下來一年會都精神百倍、招財納福。給大家推薦一道黃豆芽炒豬頭肉的做法，鮮嫩美味，明日龍抬頭別忘了在家做著吃。

黃豆芽炒豬頭肉

所需食材：豬頭肉一塊、黃豆芽、蒜苗、大蒜、蔥、蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精

1、鹵好的豬頭肉切成片，黃豆芽淘洗干凈，蒜苗擇洗干凈，切成長段，另準備蒜末、蔥花、干辣椒。

2、炒鍋里倒入適量的油，燒至五成熱放入蔥花、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。

3、把切好的豬頭肉倒入鍋中，翻炒均勻，炒至豬頭肉表面油潤有光澤。

4、將黃豆芽倒入鍋中，翻炒1分鐘左右，加一勺生抽、一勺蠔油和少許老抽，翻炒均勻，加少許清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

5、黃豆芽燜入味后，放入蒜苗，撒少許鹽和雞精，翻炒至蒜苗斷生即可關火，盛入盤中。

——老井說——

在做黃豆芽炒豬頭肉時，最好先嘗一口豬頭肉的咸淡，因為有的鹵肉攤子會將豬頭肉鹵的咸一些，若是豬頭肉本身吃著就偏咸，那在炒的時候就要少放些生抽、蠔油或是不再放鹽。另外，有許多朋友可能喜歡在炒黃豆芽前會提前將黃豆芽焯遍水，不然總覺得炒不熟吃著不放心。其實黃豆芽還是很容易炒熟，炒五六分鐘就會完全熟透。若是再用水焯煮，炒出的豆芽口感會變成軟趴趴的，吃起來不脆嫩。

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