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去年的315曝光讓大家最為印象深刻的就是土坑酸菜，今年又繼續爆出橄欖菜企業嚴重的食品安全問題。某種 下飯醬的制作環境惡劣，過程臟亂。生產周圍還混有食品垃圾，散發 陣陣惡臭，不時有蒼蠅盤旋。
光聽一聽，這樣的環境下生產出來的東西已經覺得很惡心了，就不要再談去吃了。關鍵有很多的人不懂，家里還在吃著這些下飯醬。今天來和大家分享1款自制的下飯醬，純手工制作，無添加劑，干凈衛生。喜歡的朋友一定要學著做起來。
一、香辣牛肉醬
1、買回來的牛肉，先來改刀，切成厚片。我今天選用的是牛里脊肉，一共是400克，大家注意一下這個比例，再來改刀切成條，最后改刀切成牛肉，粒大小也不要切的太小了，因為待會炒的時候會縮水變小。然后我們來準備一點豬肉一共是300克，大家最好選擇是肥肉、三瘦肉7的肉，切成和牛肉粒差不多大小的就可以了。
2、準備一點干香菇，用溫水浸泡一下，來稱一下一共是70克，泡好的香菇用刀切掉根部，切成小丁。接著我們來準備剁辣椒600克，買的是這種現成的，剁椒里面加入一點清水多一些，反復清洗一下，洗干凈，把里面的這些鹽分給洗掉，下手把剁椒里面的水分稍微擠干一點。當然如果喜歡吃的更辣一點的，大家可以加入一些小米辣。
3、大蔥50克切成小片，20克生姜切成末，準備50克的大蒜剁成蒜末，準備一個大碗加加入干黃醬50克，再來一點黃豆醬50克，加入清水100克，用勺子來攪拌一下。
4、接下來我們準備料汁，首先加入的是生抽醬油35克，味極鮮醬油5克，再來加入蠔油20克，加入雞精10克，加入雞粉10克，白糖50克，準備一個盤子加入永川豆豉50克，準備一點陳皮改刀，切成小碎丁，加入陳皮來熬這個牛肉醬會有一種特殊的香味。
5、把鍋充分燒熱，加入油500克，做這個牛肉醬油一定要多一點，這樣可以能夠延長牛肉醬的存放時間。開大火燒至5成熱，油溫差不多可以了，把這個蔥姜蒜末下入鍋中一起來熬一下，熬出香味，把這個里面的水分給熬掉。
6、鍋里面的水汽開始變少就可以了，下入五花肉丁，把五花肉丁先來熬一下，這個五花肉一定要先下入鍋中，用中小火慢慢的熬，熬出這個豬肉肥肉里面的豬油，熬出香味，在熬制的過程中要用勺子這樣不停的攪動，防止肉糊鍋底。開始微微發黃，我們下入牛肉粒繼續來熬一下，中小火繼續來慢慢炒香，熬個5分鐘，用勺子繼續這樣不停的攪動，下一步把這個剁椒下入鍋中，保持火力，繼續來慢慢的熬出辣椒里面的水分，把辣椒的香味給熬出來，熬出香味之后，我們把調好的醬下入鍋中，繼續用勺子來攪動，慢慢的熬熬出醬香味。
7、肉丁已經開始慢慢上色了，非常的漂亮，味道也很香，熬好之后把剛剛準備的調味料下入鍋中。加入豆豉和陳皮，繼續來慢慢的熬出香味，下入香菇，一起來熬，勺子不停的攪動，防止糊鍋底，小火慢熬5分鐘，到現在為止牛肉醬已經差不多快熬好了。
8、我們加入50克的高度白酒，激發出它的香味，勺子攪動攪動，起鍋之前加入50克的白芝麻，繼續來用勺子攪動攪動熬出香味。把熬好的牛肉醬給盛出來，顏色非常的漂亮，味道非常的香。
