調餃子餡,牢記「4放3不放」肉餡鮮嫩多汁,賊香賊香

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

北方的餐桌上最不可缺少的還是餃子,餃子它不僅僅是好吃,很多人還喜歡全家人一起包餃子的樂趣,有說有笑,非常熱鬧。假期里一家人聚在一起包頓美味的餃子來過把嘴癮,再來一碟蘸汁,香噴噴得真是太香了。

餃子雖然好吃,但是調餡也非常關鍵,怎樣才能調出又鮮又香的味道呢?調餃子餡過程確實很重要,調料放多了肉吃起來會不鮮,調料順序放錯了肉吃起來會比較柴,但是調料一點不放又提不出味, 所以我們要掌握4放3不放,這樣才能保證餡料鮮嫩多汁,吃起來鮮嫩可口,太美味啦!

進入冬季后我家常調的餃子餡有 豬肉馬蹄餡、蘿卜豬肉餡、薺菜蝦仁豬肉餡、香菇蓮藕豬肉餡,茴香菜豬肉餡都是家人喜歡吃的,每周輪換著包上兩種口味,一點都不會膩哦!

調餃子餡豬肉我們該怎麼選擇:

1、調餃子餡雖然很重要,但是我覺得選肉這一步也很重要, 一般選前腿和梅花肉最好,這兩個部位的 肉都比較嫩,肉質很細膩,無論蒸煮都不會膩人。里脊肉太瘦做餃子餡吃起來不香,后腿肉的肉質比較緊實,肌肉比較多,包餃子很容易發柴。

2、 肉餡我們盡量要用刀剁,這樣可以保留豬肉的纖維組織,吃起來會比較香。如果用絞肉機快速地破壞了肉的纖維組織,這樣肉餡吃起來完全沒了嚼勁,口感會差很多。

一放蔥姜水

準備大蔥片、姜片、花椒20粒用開水浸泡30分鐘,這樣才能完全激發出蔥姜和花椒的香味。最后把花椒水放涼備用。

二放料油

準備蔥片、洋蔥絲、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中,開小火炸至金黃色。熬好的這個料油不僅可以用來做涼拌菜,還可以用來做餃子餡。香蔥香菜熬制變色后能聞到香味就可以了,最后倒出過濾一下殘渣。

三放香油蔥花

半根大蔥切成蔥粒,一定要加入適量的香油拌一下,然后再加入肉餡之中。

四放雞蛋

加入雞蛋比較滑嫩,可以使肉餡更加的鮮嫩好吃有營養。

一不放料酒

包餃子最不適合放的就是料酒,料酒去腥的原理是只有在高溫烹飪下才能起到去腥的效果,如果餃子餡里放了料酒,腥味不但去不掉,如果一頓吃不完餃子還會發酸。

二不放十三香

說起十三香河南人都知道,十三香主要是很多種香料制作而成,味道非常重,放入餃子餡會掩蓋豬肉的香味,吃的時候口感非常不好,所以調餃子餡千萬別放十三香。

三不放餃子料

餃子料里的配料也是用很多香料打成粉制作而成,氣味比較重,如果加入餃子料調出的餡料味道就會偏重,會失去豬肉和香蔥原有的香味。

調餡的順序是豬肉餡中加入 生姜粒、生抽、蠔油、醬油、鹽、雞精。

然后再把 蔥姜花椒水分三次加入肉餡中,用筷子順著一個方向 攪拌上勁10分鐘左右。

然后 加入一個雞蛋和一些蔥油攪拌均勻,最后再放入拌好的 蔥花和香油。

最后只需要準備自己喜歡吃的菜就可以了,最近孩子特別喜歡吃這個 香菇蓮藕餡,肉餡里加入蓮藕鮮脆口感好,加入香菇又鮮又香,孩子直夸這是她吃過最好吃的一種餃子餡了。

用香菇蓮藕煮好的餃子口感清香不膩,一口咬下去美味的湯汁直往外冒哦。

掌握了上面餃子餡的做法,保你做出的餃子餡鮮嫩多汁,好吃不膩。馬上快過年了,趕快和家人一起動起手來試試吧!

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