在家自制醬剁椒醬,做1次吃12個月!咸辣開胃,拌面配饅頭太香了

黄朔 2022/09/15 檢舉 我要評論

立秋后,菜地里的各種蔬菜都成熟了。這時候吃不完的除了曬干以外,其實還能做成好吃的醬。

就拿辣椒來說,立秋后的辣椒基本都全部成熟變紅了,再不摘取就會全部爛掉。而這種紅紅的辣椒用來炒菜,口感上會偏辣,很多人會不太喜歡。但這種紅紅的辣椒剛好是做辣椒醬的首選。

摘回來后洗凈了剁成辣椒醬,每次炒菜、拌面、拌飯都是非常好吃的。而且這個存放的時間也足夠長,像我們這邊都是今年做,明年辣椒成熟的時候還在吃。下面我們就一起來看看具體做法吧!

食材清單:10斤辣椒、1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣、3斤鹽、少許白酒

1、10斤紅辣椒清洗干凈后瀝干水分。做剁辣椒一般都是選在立秋后開始摘辣椒,媽媽說這樣做出來的剁辣椒保存的時間更長。今年太陽大,雨水少,菜地的全部辣椒摘回來也就10斤左右。

2、晾干水分先后辣椒把去掉。一般在掰掉辣椒把的時候,我們還會削幾個紅一點的辣椒,留下中間的辣椒籽,曬干后留著明年種。

3、接著就是剁辣椒了。自家種的辣椒還是有一些辣的,而且都是熟透了的,所以剁的時候要戴上手套。嫌麻煩的也可以用絞肉機打碎,但是個人還是覺得手工剁的辣椒會更好吃,帶一些顆粒感,又不是太碎,吃起來味道會更好一些。

4、辣椒剁好后我們準備一斤豆瓣兒,先倒入框子里,然后把表面的灰塵稍微沖洗一下。

5、接著往剁碎的辣椒里面加1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣。

6、然后接著繼續剁碎,讓這個調料和辣椒都能充分地混合在一起,讓味道也更加的豐富多樣。

7、全部剁碎后開始加鹽,我這里一共是加了3斤,倒進去后和辣椒醬充分混合均勻。

8、接著準備裝辣椒醬的容器,可以用密封罐,也可以用壇子。用密封罐的話最好是放冰箱保存,用壇子的話,就是上面用水封住。

9、我媽媽喜歡用小罐子裝起來放冰箱,吃的時候感覺更方便一些。準備幾個干凈的無水無油的罐子,把剁好的辣椒裝入罐子里,裝好后最后再封口處加一勺菜籽油封口。可以起到隔絕空氣,存放時間更長久的效果。其實也可以加白酒,消毒殺菌,也是可以放存放的時間變更長一些的。

我們的剁辣椒醬就做好了,這個是家庭版本的制作。每年立秋后,我們這邊基本上家家戶戶都會做上一些。做好后立馬就可以吃,無論是拌飯,煮面,還是用來炒菜,都非常的香。像我們家一般都是用來炒菜,放上一小勺,咸香入味兒,都不用放鹽。

艾姐小貼士:

1、做這個剁辣椒,我們都是選在立秋以后從地里摘回來了做,說是不容易長霉,存放的時間更長。

2、剁辣椒的時間,水分一定要晾干。

3、裝辣椒醬的容器要絕對的干凈,無水無油,還要用白酒消毒殺菌。這樣才能保證辣椒醬不變味,不會壞。

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