銀耳是一種生長于枯木上的膠質真菌，因為其色白如銀，所以被稱為「銀耳」，它含有大量的蛋白質，維生素，礦物質，膠質和粗纖維，有著「菌中之冠」的美稱，生活中最常見的吃法就是拿它來燉湯，燉湯時最關鍵的就是熬出膠質，熬出膠質就是把銀耳的營養成分熬出來，這樣更有利于人體吸收。
很多人燉的銀耳湯，清湯寡水的不好喝，很多人也搞不清是涼水下鍋還是熱水下鍋，更有些人不知道泡發銀耳是用涼水還是熱水，這些問題弄不清楚，是燉不出好喝的銀耳湯的。
要想燉出好喝的銀耳湯，需要注意以下三點。
（1）我們平時食用的木耳都是曬干的，在燉湯之前需要把它泡發，泡發的時候要用涼水，因為熱水泡發，很容易流失營養物質，用涼水泡發可以把營養物質鎖在里面，而且燉煮的時候更容易出膠。還有一點，泡發好的銀耳撕成小塊，撕小點出膠更快。
（2）燉煮時要用涼水，因為出膠是一個循序漸進的過程，用涼水燉煮，隨著溫度慢慢上升，更容易煮出膠質，加水量與銀耳的比例最好是1：5，太多太少都會影響到湯的濃稠度。
（3）注意燉煮過程中，放各樣食材的順序，冰糖在燉煮四十分鐘，銀耳出膠后再放，一開始放，銀耳不好出膠，后期放熬出來顏色亮，口味清甜不膩。
現在就分享這道「銀耳南瓜羹」的制作方法，具體的步驟如下。
【食材】銀耳一朵，南瓜一塊，紅棗八粒，老冰糖一塊。
【具體的流程】
（1）把銀耳放在盆里，加入沒過的清水，倒入一勺10克左右的面粉或者淀粉，泡水大概兩個小時，把它徹底泡發，泡的時候，銀耳上面扣上個碗或盤子，好讓它沒在水里充分泡發。
（2）紅棗用溫水泡10分鐘，然后清冼干凈備用。
（3）把南瓜去皮后，切成厚片備用。
（4）泡發好的銀耳，去掉根部黃色的部分，把它清洗干凈，然后撕成小塊備用。
（5）鍋里加水5大碗（銀耳盛在碗里差不多一碗），把銀耳放入，先開大火煮開，然后改小火燉煮四十分鐘左右，然后把南瓜塊，大棗和冰糖放入，繼續燉二十分鐘，燉至南瓜塊軟糯，這時湯汁已經變得濃稠，銀耳看上去軟糯，南瓜黃燦燦的，讓人一看就想喝。
【靚湯特點】銀耳軟糯滑爽，南瓜綿面清甜，湯汁濃稠美味，甜而不膩。
【溫馨提示】
（1）銀耳選擇顏色不是太白的，聞起來沒有異味的，選擇花朵花形完整，泡發后比較均勻的。
（2）銀耳泡發后會膨脹三倍大，所以可根據具體情況取適量。
（3）泡發銀耳時加入一勺面粉或者淀粉，這是因為面粉有很強的吸附性，可以很好地祛除銀耳里面的灰塵雜質。
（4）要有耐心，小火慢煮，把銀耳熬出膠質，好喝有營養，更有利于人體吸收。
